懷念米香古早味
芳香爽口好零嘴
米入爐中轉轉轉
砰爆一聲煙亂飛
--2015.02.10南投縣竹山鎮 啟明米麩
休閒悅讀趣:
古早味爆米香
米香是許多人童年的回憶,更是小朋友最喜愛的零嘴之一。材料是稻米,放入壓力爐內,滾動壓力爐進行加熱,在加熱過程中,米粒內的水分在壓力鍋內受熱,但體積無法增大。當壓力爐打開時,爐內壓力突然得到釋放,米粒水分瞬間轉為氣體,內部高壓氣來不及釋放,因此炸破產生爆炸聲響。
在臺灣,爆米香的小販,會在壓力爐打開前,用臺語喊:「欲磅啊!」(快爆了!)所以被稱作「磅米芳」(臺灣話:pōng-bí-phang),或是寫作「砰米芳」、「磅米花」。◇