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高麗菜的質地比其他葉菜（例如菠菜）要硬，所以更適合冷凍保存。一般切開的高麗菜，只能在冰箱裡保存3~5天。但是在冷凍的條件下，只要步驟得當，可以使高麗菜在長達幾個月的時間內，不會變味或腐敗。
但是在將高麗菜放進冷凍庫之前，我們要記住最重要的一點：焯一下——把蔬菜放在開水裡略煮就拿出來。
冷凍有步驟！
在冷凍保存之前，應先放進塑膠袋內，排乾空氣後密封。（Shutterstock）1. 將高麗菜切好。把一顆高麗菜平均切成4塊，並切掉莖的部分。
2. 燒開一大鍋熱水，將切好的高麗菜放進去煮30秒到1分鐘，不要超過90秒鐘。注意，這一步不是要將高麗菜煮熟、煮軟，而是為了去除細菌防止菜葉腐爛，避免轉化酶質變味。用熱水焯過的高麗菜，可以更長時間內保持不變質。
3. 將焯過的高麗菜放進冰水裡，直到它冷透。
4. 將高麗菜撈出來擦乾。此時可以切絲或者不切碎整塊保存。
5. 將高麗菜擺在碗裡，放進冷凍庫速凍1小時左右。
6. 從冰庫裡取出高麗菜，放進密封塑膠袋內，排乾袋內空氣後密封冷凍。（如果怕自己忘記冷凍日期，那麼可以在袋子上標註：在某月某日之前使用。）
冷凍高麗菜怎麼吃？
在解凍之後，高麗菜的味道基本不會變化，但它的質地會變得比新鮮菜軟一點。所以冷凍過的高麗菜，不太適合做沙拉或其他涼菜，而適合煸炒或加進烹飪熟的菜餚裡，比如蒜炒高麗菜、乾煸高麗菜、蔬菜湯等。
需注意的是，凍過的高麗菜，在加熱過程中會滲出更多的水分。這一點，與烹飪新鮮高麗菜葉是完全不同的。
冷凍的高麗菜可以不解凍就烹飪。如果懶得等待解凍，那麼你可以在冷凍保存高麗菜之前就將它切碎。因為凍得硬邦邦的大塊高麗菜很難切。
冷凍高麗菜一般可保存3個月不變質，最長不超過6個月。當然，保存時間越長，可能它的口感會越差。在3個月內使用，可確保它的口感不差。
如果你覺得冷凍前焯一下還是太麻煩……
那麼適合你的答案，就是將剩餘的高麗菜都炒過或烹飪為成品菜餚，然後將吃不完的部分冷凍保存吧！◇
