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這些觀念上的問題我們收集在一起，做個總整理。
以下這些品飲上的問題牽扯到很多觀念上的不同看法，我們試圖提出討論，以便大家在喝茶時有較清晰的心理狀態。
十、泡茶技術對茶葉鑑賞的重要性
同樣一種茶，泡得好與壞間經常相去很遠，這樣的品質差異影響茶的欣賞或評鑑很多，尤其是欣賞。茶的評鑑是內行人執行著極為理性的判斷，評茶人員尚可透過沖泡過程推知原來的品質狀況，然而茶的欣賞就不同了，不論是內行人的欣賞還是外行人的欣賞，一杯泡得好的茶湯與一杯泡得不好的茶湯，喝來即是不同的兩樣心情。
我們經常在茶道教室的泡茶測驗時，體會到泡茶技術的重要性，同樣的一種茶、用著同樣的水、同樣的茶具、大家都在一個屋簷下，結果泡出的茶湯可以相去何止千里。好者令人讚歎不已，壞者令人寧可不喝。
十一、茶湯泡法與評鑑
現在特別就茶的評鑑而言，有經驗的評鑑人員在知道了受檢茶的泡法後，不論茶湯是否泡得標準，應該都能夠分辨出品質好壞才對，但是仍然會要求各茶樣間泡法的一致性。
上面所說的泡法一致性包含下面兩層意義。一是從事相互比較的數種茶以相同的水溫與泡法沖泡之；二是不同類型的茶可以使用不同的水溫與泡法。因為要相互比較，所以必須在同樣的沖泡基礎上，如水溫、沖泡器、茶水比例、浸泡時間等。
但如果是一批綠茶與一批鐵觀音間的比較，可不必堅持非相同的水溫與時間不可。因為以能充分表現該類茶特色的方法沖泡之更具評鑑的意義。
十二、不同茶葉之欣賞法
茶之所以有各種不同的種類，主要是要製造出各種不同色、香、味與風格的茶供人們享用。造成這些差異的主要因素有：發酵的輕重、揉撚的輕重、焙火的輕重與茶青（原料）的成熟度。這些因素之不同，顯現出來的茶性差異極其細緻而有趣。
簡單的一片樹葉，能有這麼多討人喜歡又有益人體身心健康的變化，真是人類一大福氣。我們以七種圖像來描述七種茶類所顯現的不同風貌：
茶之所以有各種不同的種類，主要是要製造出各種不同色、香、味與風格的茶供人們享用。（123RF）1. 綠茶（不發酵、輕揉撚、不焙火的芽茶）：像一片秧苗，充滿生命力，有如嬰兒一般。
2. 清茶（輕發酵、輕揉撚、不焙火的葉茶）：像一片草原，青春活潑有朝氣、有如少年一般。
3. 凍頂（輕發酵、中揉撚、輕焙火的葉茶）：像一片森林，頂天立地，可以擔負重責大任，有如青年一般。
4. 鐵觀音（中發酵、重揉撚、中或重焙火的葉茶）：像一座大山，充滿成熟的智慧，有如壯年一般。
5. 白毫烏龍（重發酵、輕揉撚、不焙火的芽茶）：像一片玫瑰花海，充滿嬌豔之氣，有如青春年華的女性。
6. 紅茶（全發酵、重揉撚、不焙火的芽茶）：像一片秋紅的楓樹林，充滿幸福的光輝，有如慈祥的母親。
7. 普洱（後發酵、中揉撚、不焙火的芽茶）：像深山裡的古剎，歷經風霜後的醇和，有如得道的老和尚。
這是以感性的方式來欣賞茶，喝茶不能老是想到健康、營養，有時要與茶交交朋友、談談心。
十三、茶的共通性
茶在一般飲料中，若與咖啡與葡萄酒做一比較，是屬於內斂型的。與茶相處一段時間後，不難體會到它精儉、清和與空寂的個性，這個通性，古代的茶人們也有同樣的見解，如唐朝陸羽在《茶經》提出「茶最宜精行儉德之人」。
同時代的百丈禪師在《百丈清規》裡，表達了茶性的禪意與空寂的美感境界，宋朝徽宗在《大觀茶論》中強調茶是「致清導和」之物。
十四、茶性也有陽剛的一面
茶性是內斂、是精儉、是清和、是空寂，這些通性給人予陰柔的強烈印象；在談到茶的味道時，也經常著重於香甘與醇和。
然而，我們不要忘記，茶的滋味中，貫穿其中的是苦味與澀感，就因為有了苦澀，香、甘、醇、和才得以經年久嘗不膩，而苦澀也正為茶塑造了另一個特質，這個特質是隱藏的、是陽剛的。
十五、欲望與欣賞
茶人們要能客觀的欣賞各種茶，這「各種茶」包含了風味的差異與品質的差異，首先要保持冷靜，也就是對「種類」無好惡之心，對「品質」上懂得就茶賞茶。
進一步還要降低欲望，這欲望指的是口腹之欲與榮譽及虛榮心的追求。愛喝名茶、愛喝珍貴茶等的欲望致使茶人不夠冷靜；欲望會干擾欣賞的能力，欣賞需要冷靜的心態與空間。（全文完）
——摘編自《茶之造：蔡榮章茶之書》，（出色文化版社提供）◇
