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預先刨成絲的馬鈴薯，是快速做出這道酥脆瑞士薯餅（rösti）的關鍵！上面放上煎蛋和沙拉，就是美味的一餐了。
蘆筍佐瑞士薯餅
操作時間：10分鐘、總時間：30分鐘
【材料】4人份
3湯匙特級初榨橄欖油（分成兩份）、225g蘆筍（削去尾端，切成5公分長的小段）、半茶匙鹽（分成兩份）、1湯匙奶油、450g冷凍馬鈴薯絲
【作法】
1. 在中號的不沾鍋中加入1湯匙油，中火加熱。加入蘆筍和1/4茶匙鹽。煸炒至軟嫩，約3分鐘。加入奶油和馬鈴薯絲；攪拌混合。將馬鈴薯絲輕輕壓扁成一層，煎至一面酥脆，約10分鐘。
2. 將整個薯餅滑到一個乾淨的盤子上。在表面淋上剩下的2湯匙油，然後倒回鍋中，讓酥脆的一面朝上。將另一邊煎至酥脆，約8~10分鐘。滑入盤中，撒上剩下的1/4茶匙鹽。切成6個楔形即可上桌。
本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Enjoy This Potato 『Pancake』 at Breakfast, Lunch, or Dinner。◇
