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鮮奶油造型能否成功，掌握打發程度是關鍵。做好這一步，先要了解選料、廚具和操作手法三部分內容。
打發鮮奶油三部曲
首先說選料。鮮奶油的含脂量決定了其能否打發，所以應該選擇乳脂含量至少30%的濃奶油（heavy whipping cream），而不是乳脂含量較少的半奶油（Half and half）或全脂牛奶（whole milk）。另外，購買的鮮奶油，直到使用前應一直保持冷藏。
工具也是成功打發鮮奶油的關鍵。圖為金屬攪拌盆和手動線性攪打棒。（Shutterstock）其次，使用合適的廚具也會使鮮奶油打發得更好。金屬攪拌盆和線性攪打棒（電或手動）是理想的工具。在操作之前，最好將這些工具置於冰箱，使其溫度與冷藏奶油保持一致再使用。
電動立式攪拌機打發鮮奶油。（Shutterstock）一切準備就緒，就開始打發鮮奶油吧！初始階段應以慢速攪拌，防止鮮奶油飛濺。待奶油充入足夠的空氣變得不容易流動時，再加快攪打速度。過程中，觀察打發程度隨時停止操作。如果擔心打發過頭，可以停止電動攪打棒，使用手動攪打棒完成餘下的打發。
手搖鮮奶油杯。（Shutterstock）對於簡單打發，手搖鮮奶油杯（whipped cream dispenser）是得心應手的好工具。它提供了簡單的打發方式：將鮮奶油裝入瓶子搖晃幾下即可，效果類似直接使用的罐裝打發奶油。
保持形狀的技巧
居家打發鮮奶油，即使冷藏，其形狀也不容易保持穩定。如果使用塔塔粉（cream of tartar）、吉利丁（gelatin）和玉米澱粉（cornstarch）等添加物，能使打發鮮奶油的形狀保持穩定。然而在鮮奶油中添加奶油起司（cream cheese）打發，會得到厚實質地的奶油霜。
打發出理想狀態的鮮奶油是甜品成功的一半，升級美味的更多竅門請往下閱讀，我們將分享打發鮮奶油如何調味。
繽紛調味更有趣！
香草
花瓣和香草（Herbs）是受歡迎的元素。假如鍾情於牛排和羊排中搭配鮮奶油，那麼你應該嘗試混搭香草。與牛排合搭的香草有百里香、歐芹等，迷迭香與雞肉或羊排結合會產生令人垂涎的香氣。
打發鮮奶油搭配烤肉排。（Shutterstock）鹹味鮮奶油的製作方法是，提前一天將香草混入鮮奶油中浸泡並置於冰箱過夜。為了使口感更順滑，第二天從冰箱取出鮮奶油打發前，用濾網過濾香草，必要時加少許鹽增加鹹味。打發好的奶油可為鹹味料理的醬料增味或替代奶油澆汁。
食用香草精
期待一種極簡又優雅的享用方式？不如，讓鮮奶油與香精組合吧！對於甜品，清新果香的橙子、檸檬和柑橘，後味豐富的香草精（vanilla extract），以及充滿堅果香的杏仁，甚至同時使用兩種香草精以及可可粉來增強效果。
打發鮮奶油與水果搭配的甜點，加入香精可增強風味。（Shutterstock）季節搭配
薄荷味的巧克力、冰淇淋、曲奇餅、雪糕、糖果……酷熱的夏天，最適合吃一口透心涼的薄荷甜品了。甜品的主角是奶油，在口乾舌燥的夏天添加清爽的薄荷，吃起來才不會覺得那麼油膩。將新鮮薄荷或薄荷香精加入到打發鮮奶油中用於喜歡的零食，並在食用時撒些碎薄荷糖，味道出奇的好。如果沒有薄荷，略帶薄荷芳香的羅勒是理想的替代。
熱巧克力飲中加入打發奶油、棉花糖和薄荷糖。（Shutterstock）夏去秋來，秋天登場的零食，肉桂從不缺席。實際上，我們在每個季節都會享用肉桂口味的咖啡、茶飲和點心等零食。可以說，在打發鮮奶油中加入肉桂粉已經是標配了。它的當紅吃法包括搭配吐司片、華夫餅、鬆餅、南瓜派和蘋果派，以及咖啡等飲品。
用打發鮮奶油裝飾的咖啡，上面添加了肉桂粉。（Shutterstock）秋天賞楓，也總讓人想起甜蜜溫暖的楓葉糖漿。打發鮮奶油加入楓葉糖漿，綿滑的滋味又添幾分甜美。從每日的各種早餐餅、吐司和飲品，到豐盛的多層蛋糕、肉桂捲，都少不了鮮奶油與楓糖的陪伴。期待更多的風味？考慮添加香精或用蜂蜜、糖蜜替代楓糖吧！
水果
若讓奶油遇上馥郁果香，味蕾鐵定有種漫步田園的暢快。水果品種之多，還有新鮮、冷凍和乾粉可選；如此搭配，一年四季、什麼場合享用都是適合的。
當然，享受大自然的饋贈，時令新鮮水果是首選。在夏季，清新的檸檬汁和檸檬果皮碎，以及各種莓類等，都適合加入鮮奶油打發。
打發鮮奶油時可加入楓葉糖漿，作為任何早餐餅的點綴。（Shutterstock）以打發草莓鮮奶油為例，鮮草莓應攪打成絲滑的泥狀再混入鮮奶油打發。想要純色的外觀，可將草莓泥中的粗塊和種子過濾掉。其次，把草莓泥用小火烹煮一會兒，使果泥變稠，果味增強再使用也是一種方法。沒有鮮草莓，使用草莓果凍粉、凍乾草莓粉（freeze dried strawberry powder）或草莓糖漿做替代也不賴。
巧克力
巧克力一出場，就有一種令人不容忽視的存在感。今天的歡樂時光，讓添加可可粉的打發鮮奶油來陪伴吧。黑可可粉、天然可可粉和荷蘭可可粉（也稱鹼化可可粉），任何一種都可以用來為這道美味增色。
熱巧克力上面點綴打發鮮奶油和可可粉。（Shutterstock）這幾種可可粉在色澤、口味上有差異，提供多種風味體驗。天然可可粉的顏色較淺，略帶苦味，調和後產生淺棕色的鮮奶油。荷蘭可可粉經過了鹼化工藝處理，降低了苦澀味，顏色也深一些。黑可可粉的鹼化更重，顏色也更深。此外，最好添加一些細砂糖或糖粉（糖粉能吸收奶油中的部分水分）來平衡其中的苦味，以及更好的保持鮮奶油的形狀。
濃咖啡粉
巧克力鮮奶油讓人產生了對咖啡口味的期待。在咖啡中加入可可粉早已成為經典滋味，打發鮮奶油中加入濃咖啡粉的好滋味也會讓你大吃一驚。嘗試在打發鮮奶油中加入濃咖啡粉（espresso
powder），糖和香草提取物，然後抹在吐司、華夫餅、布丁和蛋糕等點心上，或點綴於熱巧克力中享用……製作令味蕾久久不能忘懷的濃郁後味就是如此簡單。
添加濃咖啡粉打發的鮮奶油適合加入熱巧克力中享用。（Shutterstock）堅果
開心果與奶油結合的美妙滋味，義式冰淇淋已詮釋得相當完美。還有哪些堅果組合讓你浮想聯翩？此時，要是錯過集營養和美味於一身的花生醬（creamy peanut butter）、杏仁霜（almond butter），真是太可惜了。
花生加入奶油中打發可製作奶油塔。（Shutterstock）選料方面，覺得普通花生醬的脂肪含量高，可以考慮脂肪含量較低的花生粉替代。另外，製作時要注意一個技巧，就是待果醬攪打成光滑質地再加入奶油中打發。
酒類
用蘭姆酒、威士忌或伏特加調味的鮮奶油待客，簡單又不失禮儀。製作方法是將酒類分次加入鮮奶油中，直至打發到預期程度。打發的奶油將作為酒後甜點餅乾、蛋糕的裝飾，甚至咖啡、巧克力飲的點綴。製作這類料理要特別注意酒精濃度，小心酒精添加過量。◇
用打發奶油妝點的雞尾酒。（Shutterstock）
