意外驚喜 超酥脆胡蘿蔔薯條

這種烤胡蘿蔔薯條，代替了馬鈴薯條或地瓜薯條，是在家人的餐盤裡添加蔬菜的好方法。外脆內嫩的口感，只要配上你最喜歡的蘸醬就行了。

◎  小技巧：
1.胡蘿蔔與馬鈴薯不同，本身不含澱粉，如果不加點配料，很難烤酥脆。

2.在抹油之前，先在胡蘿蔔的表面裹上一層玉米澱粉，這樣烤酥脆的同時，還能吸收水分。

多種調味

我喜歡加煙燻辣椒粉調味，以煙燻的味道來平衡胡蘿蔔的甜味。如果你不喜歡，除了鹽和胡椒之外，還有無數種調味方法。可以試試：檸檬胡椒調味粉、印度咖哩、扎塔爾（za'atar，一種中東香料）、紐奧良香料粉（Cajun seasoning）或辣椒粉。如果你用的香料含有鹽，只需將配方中的鹽減少到半茶匙即可。

搭配醬料

胡蘿蔔薯條和地瓜薯條的甜味相似，雖然可以蘸番茄醬吃，但我更喜歡用鹹味或辣味的蘸醬來調和甜味。

下面是我最喜歡的幾種醬料：第戎法式芥末美乃滋（Dijonnaise）、辣味美乃滋、塔希尼酪乳牧場沙拉醬（Tahini Buttermilk Ranch）、綠色女神香蒜醬（Green Goddess Pesto Sauce）、圖姆（Toum，黎巴嫩大蒜醬）

【材料】（4~6人份）
900g胡蘿蔔、1湯匙玉米澱粉、1茶匙煙燻辣椒粉（可不加）、1茶匙鹽、1/4茶匙現磨黑胡椒、2湯匙橄欖油

【作法】
1. 烤箱中放置兩個烤架，將烤箱空間分成三區，預熱至約攝氏218度。在兩個帶邊的烤盤上鋪上烤盤紙。

2. 將胡蘿蔔橫切成約7.5公分長的小塊。再將每小塊縱切成近1公分的厚片。把幾片堆疊起來，再縱切成1公分厚的條形。放入一個大碗。

3. 加入1湯匙玉米澱粉，1茶匙煙燻辣椒粉，1茶匙食鹽，1/4茶匙黑胡椒，攪拌均勻。淋上兩湯匙橄欖油，攪拌均勻。把胡蘿蔔分裝在兩個烤盤上。均勻的鋪成一層，每根薯條的四周留出空隙。

4. 烤15分鐘，取出烤盤。翻面後再放回烤箱，把兩個烤盤調換一下位置，繼續烤15~20分鐘，至胡蘿蔔變軟，邊緣變焦而且酥脆。

食譜說明：
製作的當天食用效果最好，但吃剩的可以在密封容器中冷藏5天。

原文：These Extra-Crispy Carrot Fries Are an Easy Way to Eat More Vegetables刊於英文《大紀元時報》。◇