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蔥、百里香、牙買加胡椒（allspice又稱多香果、眾香子），以及最重要的蘇格蘭邦尼辣椒（scotch bonnet），這些是烹製牙買加煙燻料理必備的香料。
煙燻是用香料醃製肉品和魚，再長時間慢火燻烤，也可以使用現成的煙燻香料，既可以享受煙燻的獨特風味，又無需花很長時間來準備和烹製。
在牙買加，豌豆飯是星期天必吃美食。這個食譜以豌豆飯搭配煙燻蝦，雖然不太正宗，但捕捉到了牙買加島國的風味。
★ 美味小技巧
1.用剪刀可以快速的剪出蔥花。
2.食譜中需要用到萊姆酒，也可以用水代替。
3.蝦不要炒過頭，否則會變得像橡皮一樣。
牙買加煙燻蝦
【材料】2人份
340g去殼的中號蝦、1茶匙菜籽油（或替代油品）、1/4杯新鮮洋蔥丁、2湯匙淡萊姆酒、1湯匙牙買加煙燻調味料、1杯新鮮番茄丁、鹽少許
【作法】
1.在一個中等大小的不沾鍋中，用中高火加熱油。放入洋蔥翻炒2分鐘。
2.加入蝦仁、萊姆酒、煙燻調味料和番茄丁。炒2分鐘。3.加鹽調味，搭配豌豆飯享用。
豌豆飯
豌豆。（123RF）
【材料】2人份
2茶匙菜籽油（或替代油品）、半杯新鮮洋蔥丁、半茶匙蒜泥、半杯長米、1杯脫脂低鹽雞湯、半杯冷凍小豌豆、1個中等大小的墨西哥辣椒（去籽、切碎）、鹽和現磨的黑胡椒粉少許、2支青蔥（切成蔥花，約1/3杯）
【作法】
1.在一個中等大小的不沾鍋中加熱油，將洋蔥翻炒1分鐘左右。加入蒜泥和米，炒1分鐘。
2.倒入雞湯。蓋上蓋子，文火慢燉10分鐘。
3.加入豌豆和墨西哥辣椒，再煮5分鐘或至米飯煮熟。
4.加入鹽和胡椒粉調味。撒上蔥花。
本文首發在Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Jerk Shrimp with Rice and Peas◇
