臺北榮總桃園分院營養師林恬如說,近年由於氣候改變,夏季猛開空調,人手一杯手搖冷飲,已是典型生活日常,一旦體內暑熱溼氣無法順利排出,冰水又持續灌下肚,容易損傷腸胃,甚至降低免疫功能。
俗諺有云,「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方。」薑有溫暖腸胃、發汗散熱的功能,也能幫助腸胃蠕動,增進食慾、促進消化。夏季盛產嫩薑,帶皮食用,更能利水消腫,將體內多餘溼氣排出。嫩薑味辛、性微溫,平時易口乾、體質燥熱者酌量食用,喉嚨痛、感冒者先諮詢中醫師再使用。
北榮桃園分院營養師吳美英提供嫩薑料理兩道,除了達到利溼功效,亦能補充優質蛋白質,適合在溼熱雨季供長輩食用。
嫩薑香菇雞肉炊飯
【材料】
食材:白米、嫩薑、洋蔥、香菇絲、雞腿肉。
調味料:黑麻油、米酒、食鹽、醬油。
【作法】
1.嫩薑、洋蔥切絲,香菇絲泡水備用。
2.雞腿肉加入食鹽、米酒醃過。
3.嫩薑和黑麻油煸香後,放入雞腿肉炒香,再加入少許米酒、食鹽、醬油炒至6分熟起鍋。
4.白米洗淨,放入電鍋內鍋,置入適量的水。
5.將炒好的雞肉一起放入炊煮,最後將所有的材料拌勻即可盛盤。
梅漬嫩薑
【材料】
食材:嫩薑一斤、砂糖100克、米醋100克、梅子數顆、食鹽。
容器:玻璃保鮮罐或玻璃保鮮盒。
【作法】
1.嫩薑洗淨後晾乾,切成適當大小的片狀。
2.加入食鹽拌勻,靜置出水後倒掉。
3.玻璃保鮮罐或玻璃保鮮盒以熱水燙過備用。
4.加熱米醋100克,倒入砂糖100克攪拌至融化,可視情況酌量加入開水一起煮。
5.煮開放涼後加入嫩薑、梅子,充分拌勻。
6.倒入玻璃保鮮罐或保鮮盒中置於冰箱,待醃漬入味後即可食用。◇