蔬食沙拉佐香菜美乃滋
【材料】4人份
半杯切碎的香菜、1/4杯酪乳(buttermilk)、1/4杯美乃滋、2湯匙蔥花、1湯匙蘋果醋、1/4茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉、6杯撕碎的生菜、2杯去梗的羽衣甘藍(切絲)、1罐(450g)鷹嘴豆(沖洗乾淨)、2個中等大小的胡蘿蔔(切片)、1個中等大小的紅或黃色甜椒(切丁)、1杯煮熟的藜麥、1/3杯烤熟的無鹽南瓜子。
【作法】
1. 將香菜、酪乳、美乃滋、蔥花、蘋果醋、鹽和胡椒粉放入食品調理機,攪拌至充分混合,製成沙拉醬。
2. 將生菜、羽衣甘藍、鷹嘴豆、胡蘿蔔、甜椒和藜麥放入一個大碗中。淋上沙拉醬後攪拌均勻。食用前撒上南瓜子。英文報導請見:Fuel Up With This Power Salad。◇