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林口長庚紀念醫院腎臟科暨臨床毒物中心主任顏宗海在新唐人《健康1+1》節目中，教大家如何清洗蔬果，在消費者環節減少病從口入。
1. 殘留農藥：用流動清水洗滌
殘留在蔬果上的農藥，不但會干擾人體內分泌，還可能損傷神經系統，甚至致癌。雖然坊間有不少洗滌妙方，如用水加鹽或加小蘇打，或加醋或用洗米水浸泡，甚或用蔬果清潔劑來清洗，但是顏宗海認為，流動清水洗滌才是最乾淨的。
做法如下：
· 首先將蔬果放在桶中浸泡，再用筷子般粗細的細水柱，以清水流動方式沖洗10~15分鐘。
· 如果蔬果表面凹凸不平，則可用軟毛刷幫助刷洗。
· 根莖部分若擔心清洗不乾淨，可以切除丟棄。
· 洗過蔬果的水可以用來澆花、沖馬桶，不會造成水資源浪費。
另外，對於帶皮水果，如香蕉、橘子、荔枝、芒果，及已經用塑膠袋包裝好的食用生菜，顏宗海認為，除非購買的是有機蔬果，否則食用前，最好還是要清洗。
想要購買到較沒農藥的蔬果，除了有機品，還可以購買當季食材，因為違背時節種植的蔬果，或是颱風前緊急採收的蔬果，通常農藥殘留量最多。
若用流水清洗蔬菜，可將附著在表面的病毒過濾掉80%以上。（Shutterstock）2. 農藥、細菌不耐高溫，煮熟最安心！
美國非營利環保組織EWG公布2023年12種農藥殘留最多的蔬果，草莓、菠菜、芥菜、甜椒、藍莓、四季豆都榜上有名。對農藥、細菌等超標問題，顏宗海建議除了清水沖洗乾淨外，由於大部分農藥不耐高溫，所以炒菜時，鍋不加蓋，讓農藥隨著氣體揮發出去，不失為一個好方法。
近年，東方人也將生菜取代傳統的熱炒菜，感覺是健康飲食的象徵。但顏宗海表示，從醫學角度來說，生吃生菜反而是不健康的，特別是近期超商生菜驗出李斯特菌，這在各國都屬嚴重的公共衛生問題。
顏宗海解釋，一般來說，病菌容易附著在生菜上，最常被檢驗到的是大腸桿菌及金黃色葡萄球菌，李斯特菌之所以被強烈關注，是因為健康族群若被感染，會引發急性腸胃炎；抵抗力弱的長者及幼童若被感染，容易變成敗血症或腦膜炎；懷孕婦女如果誤食含李斯特菌的食物，會增加流產的風險。但這類病菌卻不耐高溫，如果煮熟後再食用就沒問題。
顏宗海強調，最容易被食物病毒感染的四大族群包含：長者、幼兒、懷孕婦女及化療患者，這些人的抵抗力相對比較弱，所以食物一定要煮熟食用，也應盡量避免吃生菜沙拉。
所以炒菜時，鍋不加蓋，讓農藥隨著氣體揮發出去。（Shutterstock）3. 腐敗食物傷肝腎，應丟棄。
蔬果若有部分腐敗，是否切掉腐爛部分其餘仍可食用呢？顏宗海建議，最好不要，因為黴菌絲是肉眼看不見的，即使看起來好的那部分蔬果，或許已經有黴菌，吃下肚後仍會傷身，例如花生及堅果類的黃麴毒素，誤食會增加肝癌的風險。
咖啡豆的發霉物——赭麴毒素，不但看不見，還有濃濃的咖啡香，誤食會增加腎臟負擔，增加泌尿道腫瘤風險。最好方法就是將咖啡豆放在一個盒子裡面，放置冰箱冷藏保存。另外，丟棄腐敗食物時，最好是將其包裝好再丟棄，因為黴菌以孢子的形式散播，沒有包好的發霉食物，會繼續散播毒素。
咖啡豆的發霉物赭麴毒素，不但看不見，還有濃濃的咖啡香。（Shutterstock）減少病從口入，顏宗海認為需要業者、政府及消費者三方共同把關。農民需正確使用農藥，政府定期檢測食品安全，而消費者在購買時，也要選擇信譽優良、有商標認證的商品，並且做正確的清洗及烹飪，同時需要維持健康飲食。
顏宗海解釋，所謂的健康飲食就是少油、少鹹、少甜、低普林，多吃一些新鮮的蔬菜跟水果，增加維生素C及礦物質，不要抽菸、喝酒，就可以降低罹患心血管疾病及癌症的風險。◇
