這些常見食物 源自戰爭

戰爭往往會刺激技術的革新、文化的變更。飲食的技術和文化，也是其中的一部分。隨著文化的碰撞與融合，以及為保障食物供應而產生的新技術，一些新的食品、菜餚應運而生，即便戰爭已過仍漸漸流行起來，甚至到了今天已變成我們的家常便飯了。

煉乳

調咖啡、做甜品時加一點煉乳，甜美的同時又充盈著奶香。這種食品最早可以追溯到19世紀中期。當時，一位學者蓋爾·博登（Gail Borden）看到許多人因為飲用了過期牛奶而生病，因而想要發明一種能長期保持不壞的牛奶製品。他採用脫水精煉和罐頭密封的辦法製作出煉乳，並於1856年創辦了史上第一家煉乳公司「Eagle Brand」。

煉乳是從美國內戰時期開始流行的。（Shutterstock）

然而，博登的前兩家工廠都倒閉了，他的煉乳也沒有流行起來。直到19世紀60年代美國內戰的時候，美國政府為了供應前線士兵而批量採購煉乳，才使這種產品開始被千家萬戶所熟知。內戰後非常有名的煉乳公司「雀巢」（Nestle），就是受到「Eagle Brand」的啟發才成功的。

罐頭食品

說到煉乳，就必須提一下它的基礎技術，也就是密封罐頭。這種技術是在「法國大革命」的動盪年代發展起來的。

現在的罐頭食品種類繁多，歷史可追溯到法國大革命時期。（Shutterstock）

1795年，法國軍隊開出了1.2萬法郎的懸賞，尋求讓食物長期保持不腐的技術。1806年，被譽為「食品科學之父」的尼古拉斯·阿佩特（Nicolas Appert）發明了密封罐頭。它的基本生產流程就是用高溫加熱密封的罐頭，達到讓食物在開封前都不會變質的效果。

不過，當時法國政府並沒有向阿佩特頒發獎金。直到1810年，法國內政部才同意將1.2萬法郎獎勵給阿佩特，但條件是他必須向社會公開這項技術。於是，他在同年出版了一本書，題為《保存動物和蔬菜食物的技術》（The Art of Preserving Animal and Vegetable Substances）。這是史上第一本關於現代食品保存技術的書籍。

部隊鍋

經典的部隊鍋（Budae Jjigae）往往有著辛辣、黏稠的湯底，以及由加工肉類、蔬菜和麵食等食物混成的大雜燴。這種烹煮方式出現在朝鮮戰爭時期。當時，缺乏食物的人們，常常將美軍基地走私出來的火腿、午餐肉、熱狗腸等肉食丟進湯裡，再加入手邊的任何食物烹煮。

韓國部隊鍋，這是韓戰時期因應物資缺乏的鍋菜。（攝影／楊婕）

因此我們可以看到，部隊鍋裡常有各種美式加工肉類，甚至有罐頭豆子和起士。同時，鍋裡也會有各種韓式食品，像泡菜、韓式辣椒醬、拉麵、鯷魚濃湯等。

午餐肉

一般認為，最早的午餐肉（Spam）罐頭，是在1937年由荷梅爾公司（Hormel）生產的。它在全世界範圍流行起來，則是到美軍加入二戰之後。

午餐肉在二戰是美國軍隊的應急伙食。（Shutterstock）

午餐肉罐頭作為美軍的標配食物，隨著軍隊來到了歐、亞的許多地區。當時，很多地方的食品工業都被戰爭破壞了，午餐肉罐頭也就成為了一些人賴以生存的肉食來源。

戰後，午餐肉開始融入各個地區的飲食文化。韓國有部隊鍋，新加坡有午餐肉咖哩，菲律賓有午餐肉西西格（Spam sisig）……午餐肉已成為了許多美味料理的主要原材料。

巧克力能量棒

現代巧克力能量棒的前身，是被稱為「羅根棒」（Logan bar）的巧克力棒。在二戰時期，這種由好時公司（Hershey）生產的能量棒是美軍的標配。它們有著很高的卡路里，以及甜美的口味，很受士兵的歡迎。但它也有缺點，就是巧克力很容易融化，而且因為太好吃了，很容易被士兵們提前吃掉。後來，好時公司還特別為軍隊研發了一種新型能量棒，其中的巧克力不那麼容易融化，而且口感也不怎麼好吃。

好時巧克力棒曾經是美軍的標配食品。（Shutterstock）

類似的巧克力產品還有「M&M’s」巧克力豆。這種糖果的外層裹著較硬的糖衣，所以即使中心的巧克力融化了，也沒關係。這種巧克力豆於1941年剛剛出現時，是美軍才有的配給食品。直到二戰之後，生產商福里斯特·瑪爾斯（Forrest Mars）將其投入市場才逐漸普及開來。

伍爾頓派

伍爾頓派（Woolton Pie）也是二戰時期的產物，它的名字來源於英國當時的食品部長伍爾頓勳爵。

伍爾頓派是二戰時期英國人的方便食品。（Shutterstock）

當時的伍爾頓派並不是什麼華美的食物，只是一些常見食材的隨意混搭。它的作法是：用濃縮肉湯煮熟蔬菜，然後加入燕麥片來收汁，最後蓋上脆皮麵包或馬鈴薯。吃素的人，也可以選用蔬菜湯和菜油烘焙的麵包。

在實行食物配給制的戰爭年代，這種材料簡單、製作方便的食物，讓許多人吃到了營養充分、熱氣騰騰的飽飯。

可頌

可頌（Croissant）又稱新月麵包、牛角麵包、羊角麵包，可能起源於戰爭時期，而且直到今天還有爭議。

關於可頌的起源，一種最為流行的說法是，1683年，奧地利人為慶祝打敗了進攻維也納的奧斯曼帝國軍，而製作了名為「kipfel」的新月形狀麵包。這種麵包的外型，與奧斯曼國旗上的新月圖形相似。後來，法國人發明了酥皮點心製法，並用這種方法來烘焙牛角包，做出了我們現在常見的這種麵包。

有一說，可頌起源於1683年的維也納。（Pixabay）

正因為這段歷史，牛角包被一些伊斯蘭教勢力視為歐洲人戰勝穆斯林的象徵。在2013年的敘利亞內戰時期，反政府軍甚至在阿勒坡（Aleppo）禁售這種麵包。

香辣肉醬

香辣肉醬（Chili con carne），最早應該出現在德克薩斯州的聖安東尼奧（San Antonio）。

19世紀初，該地區還是西班牙王室的領土。一群主要由西班牙裔墨西哥人、法裔黑人和英裔殖民後代組成的叛軍進攻了該地區。叛軍起初承諾保護當地貴族的安全，後來卻殺死了他們。此舉激怒了當地的居民。人們因而拒絕向叛軍提供食物。

香辣肉醬有著層次豐富的口感。其背後有一段戰爭時期的愛情故事。（Shutterstock）

但是，當時有一名貴族女士和一名叛軍士兵相愛了。他倆在聖安東尼奧開了一間墨西哥餐廳，為叛軍做菜。他們的一道著名菜式就是香辣肉醬。這位名為赫西塔·德拉托雷（Jesusita de la Torre）的貴族女士也成了首位「聖安東尼奧香辣女王」。

以上這些食物起源於戰爭時期。如今，隨著工業技術和廚藝的改進，它們與最早期的樣子相比可能有了很大的變化。當我們吃到這些食物，想起若干年前的戰爭年代，也許會有種特別的滄桑感吧！◇