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曾經有研究結果顯示，人對不同顏色的食物，有不同的喜好和排斥的反應，甚至使用的餐具和桌椅的顏色，也會影響人進食的分量。比如：紅色和黃色，會讓人想多吃一些，藍色和黑色有助於節食，能達到減肥的目的。
其實食物的顏色還有另一種效用，就是會影響人的味覺和食慾。
美國《科學人》（Scientific American）雜誌報導指出，視覺是在味覺、觸覺和嗅覺之外，影響食物滋味的重要因素；美國皮爾斯實驗室暨耶魯大學醫學院的神經科學家達娜．史莫爾（Dana M. Small）也說，視覺是人比較常用來辨別食物的一種感覺，會影響人對食物性質的預測。
促進食慾
食品公司都會使用吸引人食慾的顏色，精心設計外包裝，讓人看了就經不住誘惑、嘴饞想吃，因而產生購買的慾望。
曾經有報導分析指出，某知名速食公司的商標，使用紅與黃的配色，這兩種色彩會增加飢餓感、友善和令人過目不忘的感覺，即是運用視覺效果達到廣告效果的成功例子。
明亮紅色的蔬果也讓人看了垂涎欲滴，食物代表包括紅蘋果、石榴、紅洋蔥、番茄等，富含抗氧化劑能修復自由基對人體造成的損害，以及可溶性膳食纖維，有助於降低低密度脂蛋白的含量。其中，紅蘋果含有對心臟有益的營養素，而且它的形狀與人類心臟的形狀相似。
漂亮的橙色蔬果含有保養皮膚和眼睛的β-胡蘿蔔素，食物代表包括：南瓜、黃甜椒、紅薯、柳丁、胡蘿蔔等。其中，南瓜能有助於維持敏銳的思考能力，而且南瓜子富含鋅，是促進大腦機能運作的重要物質。
富含葉綠素的綠色蔬果，具有超強的減肥、抗氧化、延長壽命效用，食物代表包括：菠菜、蘆筍、青花菜、奇異果、芭樂等。因為熱量低，適合大量食用，是素食者攝取鐵元素、B群維生素和葉酸的重要來源。
黃色蔬果有助於預防慢性疾病（包括癌症和心臟病），食物代表包括：南瓜、玉米、楊桃、檸檬、無花果等；黃色給人溫馨的感覺，如果家中飯廳的燈光採用黃光，照在食物上讓人感覺很溫暖，不自覺的就進食過量。
降低食慾
研究發現，人有避開藍色、紫黑色和黑色食物的習性，因為感覺這些食物是變質的，或是對人體健康有害的，即使被染成這些顏色的糖果都不受歡迎。
曾經有糖果製造公司收到很多民眾投訴，後來被迫撤回已經上市的藍色糖果，所以藍色的食物奪得「最讓人沒有食慾」的稱號。
不過，也有研究結果顯示，運用藍色調進行裝潢，會有驚人的減肥效果。藍色會促使心情持續平靜，所以置身在藍色氛圍下的飯廳，並使用藍色系的餐檯或餐具用餐，可以促使心情平靜、消化系統變緩慢，進而能降低進食的慾望，達到減肥的效果。
至於紫色，則是讓人有一種「未煮熟」的感覺，所以能降低食慾。雖然藍色和紫色食物比較不受歡迎，但是藍色和紫色的蔬果提供大量的花青素，能抵禦炎症，降低罹患心臟病和癌症的風險，食物代表包括：紫甘藍、藍莓、黑莓、茄子、葡萄等。
自然界中黑色蔬果比較少，對人體幫助很大，但是人的直覺卻不喜歡這種顏色的蔬果，所以會盡量少選購和進食；換句話說，餐具或桌椅使用黑色布置，也能達到節食的效果，讓人不知不覺中會少吃一些而達到減肥之效。
對於黑色和褐色的蔬果，專家稱這類果蔬能降低人們患上糖尿病和心臟病的風險。代表食物：蘑菇、橄欖、黑米、黑豆；其中橄欖又稱「油橄欖」，可以用來生產橄欖油。
橄欖在醃製後呈現黑色，富含維生素C和鈣質，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，但是罐裝的黑橄欖可能含有化學成分（通常是硫酸亞鐵），孕婦應避免食用。
自然界的蔬果五顏六色，其實每種顏色的食物都有它獨特的營養素，想要達到長壽健康，專家建議要均衡攝取各種蔬果，最好不要受視覺影響而挑食，造成營養失衡；但是如果太胖需要節制飲食，有一個祕訣可行，就是在冰箱內打上藍光，即能降低不斷的開冰箱拿食物吃的慾望。◇
