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吃喝玩樂 體驗臺灣農旬味

幸福記憶小辦桌。(小半天風味餐坊提供)
幸福記憶小辦桌。(小半天風味餐坊提供)

文/楊子樊
日前在世貿展出的「2023台灣美食展」,以「記憶中的那一味,12 味幸福傳承」為主軸,以國產竹林材搭建環狀造型展館,如同環島般,走看臺灣精選農漁好物。

本次活動復刻臺灣農旬味,重新釋義農食、農創、農遊為記憶的符號、情感的體現、生命中的風景,把臺灣島上 12 個月擁有的繽紛農產,歸結成為生生不息哺育文化的資糧。

幸福記憶小辦桌。(小半天風味餐坊提供)幸福記憶小辦桌。(小半天風味餐坊提供)

幸福記憶小辦桌天然茶莊。(天然茶莊提供)幸福記憶小辦桌天然茶莊。(天然茶莊提供)

以下將帶讀者認識,精選來自全臺的田媽媽、青年農民、休閒農場、農漁會超市,一期一會的臺灣味。下次去到這些地方,不妨嘗嘗看在地的好滋味。

地方田媽媽 傳承新食代

1.宜蘭:位於冬山河源頭,地處山區中周遭山林環抱、綠意盎然,讓人身處世外桃園的感覺。豐富的地下湧泉,種植有機野薑花,運用野薑花做出好吃又健康的野薑花料理和點心。

從花莖到花苞全利用的野薑花料理,野薑花粽、野薑花晶棗粽、野薑花醋等,完全呈現全食料理精神。(田媽媽花泉田園美食坊提供)從花莖到花苞全利用的野薑花料理,野薑花粽、野薑花晶棗粽、野薑花醋等,完全呈現全食料理精神。(田媽媽花泉田園美食坊提供)

宜蘭藏酒酒莊微酵廚房品酒體驗。(藏酒酒莊提供)宜蘭藏酒酒莊微酵廚房品酒體驗。(藏酒酒莊提供)

推薦美食:紅麴豬腳、瓜仔脯。野薑花粽、野薑花晶棗粽、野薑花紅豆水晶粽、蜜釀野薑花醋等。

2.桃園:新屋區以稻米為生產大宗,透過米穀粉為原料,加入烘焙產品中,亦配合農業部推廣米穀粉的政策,研發出米蛋糕、米吐司系列產品。

推薦美食:貝果、鮮奶饅頭、米吐司、米蛋糕等。

3.南投:依季節時令食材作變化,善用茶、竹筍與在地食材烹飪搭配,獨具特色。還有,對賽德克族最重要的「傳承」,將屬於自己族群的夢想傳承下去。而不受限於傳統想法,充滿創意的田園佳餚,也讓人在進食過程中享受無比驚喜。

推薦美食:阿嬤ㄟ醬筍丸、烏龍茶燻雞、陳年老梅滷豚蹄、香嫩筍、豆腐乳、百大青農精選冷泡茶等。原民鮮蔬炒山豬肉、紅豆糯米粽等。蜜地瓜、甘梅湯、筍香田薯包等。

古早雞農園主人楊黃美春(左)帶著張浩福主廚來看她的荔枝乾。(劉若媺提供)古早雞農園主人楊黃美春(左)帶著張浩福主廚來看她的荔枝乾。(劉若媺提供)

4.新北:以靈芝菇蕈融合當地食蔬,配合聚落媽媽姐妹們的愛心與技術,烹調出營養健康的人間美味。

推薦美食:靈芝咖啡、靈芝養生膳湯、靈芝茶、黑木耳露等。

5.雲林:幫助口湖鄉內在地漁民行銷漁特產品,如在地鰻魚。

推薦美食:虱目魚丸、香菇旗魚丸、花枝丸、蒲燒鰻、白鰻。

6.臺南:除了當地知名鵝肉創意料理,還有鹽水區雜糧與意麵,傳承在地特色農產品。加上以多物種生態鏈養殖法、獨家水產熟成技術,自產的元氣飲。

推薦美食:蜜汁燻茶鵝、造型鵝肉包、原味/黑胡椒鵝肉香腸、椒麻鵝肉香腸等。還有鹽水日晒意麵、鹽地帥哥番茄乾等。虱目魚精、魚菲力、元氣飲、龍膽膠原蛋白。

水月休閒藍鯨魚寮一日漁夫體驗。(水月休閒藍鯨魚寮提供)水月休閒藍鯨魚寮一日漁夫體驗。(水月休閒藍鯨魚寮提供)

7.新竹:選用客家在地新鮮的農產品,讓你嘗到記憶中阿婆家的味道。或以新鮮烏魚為主角,做成招牌料理,認識烏魚生態,更能深刻了解「從漁池到餐桌」的過程。

推薦美食:烏魚鬆、烏魚香、黃金一口烏、烏魚香辣醬、烏魚子Q餅、烏魚香腸等。

懷抱大地關懷 青農軟實力

在品嘗上述美食之餘,不可忘記,有一群懷抱著對臺灣農業及土地關懷而親身投入的青年農民們。他們對土地的熱誠及青年的熱血,為臺灣農業注入了一股新鮮的活力。

以下介紹合榮獲百大青農及模範農民的農業新生代優等生:

1. 謝佳妤:來自新北市坪林區,從茶園管理到茶葉製作不假他人之手,用心做出每一杯好茶。曾榮獲2022年英國Great Taste Awards(三星獎及二等獎)。

青心茗坊榮獲2022年Great Taste英國美食風味獎三星獎及二星獎。左:父親-謝金土右:女兒-謝佳妤。(青心茗坊提供)青心茗坊榮獲2022年Great Taste英國美食風味獎三星獎及二星獎。左:父親-謝金土右:女兒-謝佳妤。(青心茗坊提供)

2. 詹又穎:製作的每一款茶,都可追溯源頭,都有屬於職人的執著和無毒證明。曾榮獲2019年法國農產品加值協會(AVPA)花草茶類評比特別獎。

3. 陳玉嘉:100%金門在地天然飼育,讓牛吃掉生產高粱的廢棄物酒糟、牛糞回歸農田,種植牧草變牛養分來源,落實在地農牧循環。曾榮獲第6屆百大青農。

4. 陳素玲:堅持無除草劑,輪流割草確保生態平衡。結合友產耕作與多元加工,創造新型果園經營。曾榮獲2022年銀髮友善食品、第5屆百大青農。

5. 林意評:由18位青農來自不同領域共同組成,堅持友善環境及無農藥殘留,從泥巴到嘴巴,從產地到餐桌一手包辦。曾榮獲第3屆百大青農。

6. 黃彥哲:經營全臺最大有機畜牧場,種植有機蔬菜,並取得有機雞和雞蛋的驗證。期許土地回歸自然並永續經營。曾榮獲第6屆百大青農。

7. 唐昕遠:外銷日本頂級鰻魚,豐厚魚肉的臺灣鰻,含豐富油脂、肉質細嫩,入口即化。曾榮獲第6屆百大青農。

8. 蘇彥璋:原為茶農二代,因市場飽和及世代轉換,其咖啡因海拔位處較高且迎風,造就不凡的風味。曾榮獲2022 年竹梅源臺灣精品咖啡大賞冠軍。

璟隆咖啡莊園經營者蘇彥璋。(璟隆咖啡莊園提供)璟隆咖啡莊園經營者蘇彥璋。(璟隆咖啡莊園提供)

9. 郭玉樺:用爸爸的起家車五輪車,誠心運送更安全、好吃的蔬果到消費者手上。曾榮獲第2屆永續善農獎。

郭玉樺是臺南市玉井區果樹產銷班第60班的班員。(五輪車提供)郭玉樺是臺南市玉井區果樹產銷班第60班的班員。(五輪車提供)

農遊超市 來場土地滋味壯遊!

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