如何烤出扎實的香蕉麵包？

若想烘焙偏扎實的版本，這裡提供11個有用技巧。

蓬鬆麵包需要乾溼材料分開混合，但要烤出效果相對的麵包，可同時混合所有材料。（Shutterstock）

1. 增加香蕉分量：香蕉中大約有七成是水，能提供麵糊水分。一般食譜每個麵包要用兩到三根香蕉，如果增量半根到一根，麵糊水分多了，麵包更溼潤。

2. 使用未成熟香蕉：香蕉的成熟度是麵包蓬鬆的關鍵。使用綠色未成熟香蕉，糊化效果不如熟透的香蕉，能使麵包質地變扎實。

3. 多加麵粉：可以從幾湯匙開始增加麵粉量；麵糊稠了，麵包會緊實。

4. 不篩麵粉：為烤出輕盈的麵包，食譜多要求過篩麵粉，現在可以省略這步。

5. 省略雞蛋：雞蛋起到融合材料、助蓬發的作用。不想麵包蓬鬆，可以嘗試不加或減少雞蛋。

6. 膨鬆劑減量：香蕉麵包依靠小蘇打和泡打粉蓬發，想限制蓬發可以減少其用量。

7. 低溫混合食材：正常情況下，待所有食材都達到室溫才混合。但烘烤緊實麵包，建議直接混合從冷藏室取出的冷食材。

8. 別融化奶油：未融化的奶油在麵糊中留下的小油塊，無法與材料充分融合，幫助形成綿密結構。

9. 添加酸奶油：酸奶油由鮮奶油和乳酸菌發酵而成，質地比一般優格稠密，常用於溼蛋糕，起到保溼、緊實結構的作用。烘烤溼潤的香蕉麵包也適用。

10. 乾溼材料一起攪拌：蓬鬆麵包需要乾溼材料分開混合，但要烤出效果相對的麵包，可同時混合所有材料。

11. 充分攪拌：麵粉與水接觸將形成麵筋，充分攪拌能增強筋性，所以通常要求輕柔混合食材以獲得蓬鬆質地。製作質地扎實的麵包，則要充分攪拌。◇