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台灣的東山區以其獨特的地理環境和氣候條件，培育出優質的龍眼水果。然而，近年來，氣候變遷和人力短缺等挑戰，使得龍眼栽培面臨著前所未有的困難。
龍眼品種的分化：
高地勢山地和丘陵以下地區的龍眼品質差異明顯，高地勢山地的龍眼因日曬短、常下雨，外皮鮮綠，主要用於鮮果販售。而台南東山區丘陵以下地區的龍眼，因降雨較少、天氣較溫暖，果肉較厚實，更適合製作龍眼乾和花蜜。
古法烘烤：
台南東山以其獨特的古法烘烤技術，將生龍眼烘烤成美味的龍眼乾。這種方法需要6天5夜的時間，並使用特定的火候掌控技術，以確保產品的品質。這種古法烘烤，同時也突顯了東山地區的龍眼品種的特殊之處。
八十歲果農楊景河表示，這吃力的工作年輕人都不做 ，他老伴到新化讓兒子照顧，剩他一個人烘龍眼乾，採收的話請工人，錢少賺一點，目前家族剩他一個人，還在堅持這項傳統產業。
七十歲果農林振隆表示，他採用新的烘龍眼方法，用機器清枝、整袋翻焙、懸掛翻焙、機械燒柴取代傳統土窯，節省人力和時間，也讓龍眼乾的破損率減少許多。
挑戰與變遷：
隨著氣候變遷，東山地區的龍眼種植遭遇了挑戰，2023年的春雨不足，影響了龍眼的花況和產量，而人力短缺也對精細的龍眼栽培管理，帶來了困難，今年採收期足足遲了二十多天，也讓烘龍眼乾的時間延後了，消費者想嚐到剛烘好的，目前還有機會。
價格波動：
龍眼乾價格在過去幾年間經歷了劇烈波動，從過去的每台斤40元至50元，一直飆升到2022年的100多元。即使2023年的價格有望下降，但產量的減少，已經使得東山的龍眼種植面臨著挑戰。
未來展望：
面對這些挑戰，東山地區的龍眼種植，需要轉變以應對新的現實，精細管理、氣候適應措施，以及提升產品價值的創新方法，將會是未來的發展方向。
結語：
台南東山地區的龍眼乾，因其獨特的風土條件和古法烘烤技術，一直以來都是高品質的龍眼乾產地。然而，面臨的挑戰和變遷使得龍眼種植，必須不斷調整以應對新的情況，為這一美味水果找尋新出路。
今年因為開花期延後，所以烘龍眼時間比往年慢了二十多天。（廖儷芬／攝影）
目前東山區的龍眼大都有矮化，方便採收。（廖儷芬／攝影）
台灣八月的水果龍眼，今年豐收，鮮果價格比往年低。（廖儷芬／攝影）
以福眼品種較多，果粒大，果肉Q彈。（廖儷芬／攝影）
林振隆採用機械式的方法烘龍眼乾，節省人力。（廖儷芬／攝影）
