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土耳其軟糖是世界上最古老的甜品之一，起源可以追溯到鄂圖曼帝國時代，從問世以來，其作法幾乎保持不變。土耳其軟糖在當地名字叫Lokum，意思是「給喉嚨的安慰」。
這個美妙的糖果，是由卡斯塔莫努（Kastamonu）小鎭的居民Bekir Effendi手工製作的。他於1776年來到伊斯坦堡，並開設了他的甜點店Haci Bekir，販賣自己發明的新形態軟糖。沒想到這個軟糖大大走紅，貴族名媛將它用珍貴的蕾絲手帕包裹，作為禮品送人。
Bekir Effendi也因此成為蘇丹的御用甜點師傅，土耳其軟糖也廣為流傳至一般大眾，成為過節或婚慶中不可缺少的伴手禮。
19世紀，一位英國旅行者來到土耳其，他很喜歡這種甜點，就買了一箱土耳其軟糖乘坐一艘叫「Turkish delight」的船飄洋過海運回英國，並且用那艘船的名字替這個軟糖命名。軟糖很快在整個歐洲大受歡迎，並成為上流社會的主要美食。
土耳其是世界上最大的大馬士革玫瑰生產國，玫瑰花瓣也得以被加工成味道獨特的玫瑰露，添加在軟糖中浪漫又帶有甜美的香氣，也是土耳其軟糖最出名的口味。
- DIY -
材料（分量：15*15cm）
A 檸檬糖漿：水350g、細砂糖650g、檸檬汁2大匙
B 軟糖：玉米粉125g、檸檬汁1 茶匙、水480g、紅麴粉2g、玫瑰水1 大匙
表面裝飾：防潮糖粉100g
作法
1. 烤模內鋪放一張防沾烤紙。
2. B材料中的紅麴粉加入玫瑰水攪拌均勻，備用。
3. 將A材料的水、細砂糖及檸檬汁放入鍋中。
4. 以中小火煮至115℃。
5. 煮糖漿的時候，將B材料中的玉米粉、檸檬汁及水放入鍋中攪拌均勻。
6. 以中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮至濃稠狀。
（幸福文化提供）7. 將煮至115℃的糖漿，分3~4次加入玉米粉漿中，邊煮邊攪拌均勻。
（幸福文化提供）8. 持續以小火熬煮，邊煮邊攪拌，約煮45~50分鐘至糖漿成濃稠膠狀。
9. 倒入作法2的紅麴玫瑰水攪拌均勻。
（幸福文化提供）10. 繼續以小火熬煮，邊煮邊攪拌，再煮10~12分鐘至糖漿濃稠後關火。倒入烤模中，靜置至完全冷卻。
（幸福文化提供）11. 將軟糖移出烤模，撕開烤紙。
（幸福文化提供）12. 將軟糖切成方塊狀，表面均勻沾裹上防潮糖粉即可。
——摘編自《Carol的世界烘焙地圖：到不了的地方，就用甜點吧！》，（幸福文化出版社提供）◇
