我喜歡將無花果與山羊起士或藍紋奶酪一起作成開胃菜,抹在義式麵包(bruschetta)上,或當作雞肉主菜的配菜,或是加了葡萄酒做的甜點。
無花果摸起來應該是稍軟、表皮沒有破裂。用無花果做這道簡單又特別美味的烤雞肉,烤過的無花果能突顯它的甜味及柔軟的質地,關鍵是烤軟而不要破壞它的形狀。
這裡的雞肉是用波特酒、橘子皮和新鮮香草混合而成的醃料醃過。加入新鮮的大蒜、紅蔥頭和橄欖油,則可以提升互補的美味。有著木質味道的迷迭香和泥土氣息的百里香,調和了波特酒甜美的風味。再加上無花果增加獨特的味道和口感。烤好的雞肉可以配上蔬菜米飯和簡單的蒸菜。
【材料】4人份
4塊帶皮帶骨的雞胸肉(每塊約340g)、新鮮無花果(去蒂頭)450g
【醃料】
2顆柳橙(1顆皮磨碎並榨汁,1顆切成薄片)、3瓣大蒜(剁碎)、2顆小紅蔥頭(切碎)、1.5杯波特酒、3湯匙橄欖油、1湯匙新鮮迷迭香(切碎)、1湯匙新鮮百里香(切碎)、鹽和現磨的黑胡椒粉
☉ 上桌時用的裝飾:
.新鮮的百里香和迷迭香,用作裝飾。
【作法】
1. 在一個小碗中,將切片柳橙以外的所有醃料混合均勻、調味。將雞肉和無花果放入一個大的密封塑膠袋中,倒入醃料後封口。翻轉密封袋確保醃料完全包覆雞肉和無花果。冷藏30分鐘~24小時。
2. 烤箱預熱至攝氏220度左右。將雞肉和無花果、醃料和柳橙切片放入一個大的、鋪有烤盤紙的烤盤中。
3. 烤35~40分鐘,或烤至雞肉完全熟透,內部的粉紅色消失,表皮酥脆並呈棕褐色。移到上桌用的大淺盤中。(用鋁箔紙蓋上保溫。)
4. 將雞肉和無花果在淺盤上擺好,淋上橙汁和柳橙切片,用迷迭香和百里香裝飾後即可享用。(原文:This Simple Autumnal Chicken Dish Features Fresh Figs 發表在英文大紀元網站。)
【小常識】
無花果又被稱為「生命之果」,可以鮮食,也可製成乾果或果醬。《本草綱目》記載,其乾果可入藥,具有補氣血、健脾潤腸、袪風溼等功效。其果實營養豐富,含有含大量的醣類、維生素、胺基酸、檸檬酸、礦物質硒、膳食纖維等,在臺灣為全年皆產的水果,每年6~11月為盛產期。◇