煮完日式高湯過濾出來的柴魚渣,不要急著丟棄,以佃煮方式好好利用,就是一道配粥配飯的小菜,甜甜鹹鹹好唰嘴。
材料(約2~3人份):
煮完高湯濾出的柴魚45g、熟白芝麻1茶匙
調味料:
醬油1大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、糖1.5大匙
步驟:
1. 依序將所有調味料放入鍋中。
2. 混合均勻小火煮沸。
3. 將煮完高湯濾出的柴魚加入,攪拌均勻。
4. 小火持續熬煮至湯汁收乾。
5. 最後將熟白芝麻加入混合均勻即可。
小叮嚀:
柴魚佃煮冷卻後,密封放冰箱冷藏保存,約可以保存一個月左右。
●工具與材料說明:
常見量匙分量:
1大匙(1T)=15c.c.
1茶(小)匙(1t)=5c.c.
1/2茶匙(1/2t)=2.5c.c.
1/4茶匙(1/4t)=1.25 c.c.
柴魚片:由鰹魚魚腹部位的肉經過煮熟、乾燥及發霉等程序製成堅硬如石頭的柴魚塊,再用鋼刀刨成如木屑般的薄片狀食用。是日式高湯及味噌湯湯底重要的材料,可以增加湯的鮮味及甜味。
味醂:日式傳統調味料,由甜糯米加上麴釀成,帶甜味及少許酒味,可以取代米酒去腥並增加甘甜,並且增添食物光澤。如果沒有的話,可以用米酒:糖:冷開水以2:1:2的比例混合均勻代替。
——摘編自《Carol餐桌上的美好時光:130道療癒心靈的美味幸福配方》,(日日幸福出版社提供)◇