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黃曆新年象徵新一年的開始，也是家人相聚的歡樂時刻，在歡慶新年佳節之餘，不要忘了留意健康議題！
為了讓家人和親友吃得開心盡興，應景年菜和象徵甜蜜豐收的糕點、零嘴，必定不能少。不過，在享用年菜的同時，對於減少油脂的攝取，有哪些好方法可行呢？
臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師林佳頤說，家家戶戶常備的年菜，如：紅燒蹄膀、東坡肉、糖醋魚等，這些食材為了定型，需要先經過油炸或煎，再以醬汁燒、燉入味，除了高油脂的年菜之外，再加上各式甜、鹹零嘴，短短幾天下來，攝取的油脂和熱量很容易爆表。
林佳頤表示，油脂能提供維持生理所需熱量，以及身體無法自行合成的必須脂肪酸，並且促進脂溶性維生素的吸收。在烹調過程中，油脂能增添食物香氣，提升美味，但是油脂熱量密度高，容易藏在肉品的油花或加工食物中，不知不覺就會攝取過量。
林佳頤在此提出飲食控油的方法，只要確實實行，就能保健養生過好年。
怎麼攝取油脂？
油脂依脂肪酸的結構主要分成3種，分別是單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。臺灣國民健康署建議，每天的膳食油脂攝取量應占總熱量20~30%，而美國心臟協會提出3者的攝取比例應為1.3：1：1。多數民眾每日會食用奶類、蛋、白肉、紅肉等食物，從中能攝取到飽和脂肪酸，因此建議日常的烹調用油，應選用植物性的油品，有助於預防心血管疾病。
日常的烹調用油應該依照烹調的方式，選擇適合的植物油品，詳情請見表一的說明。
表一：
隨時注意營養標示
食品含有的油脂，可以在包裝上的營養標示看到，尤其要注意「壞油」在食品中的含量，在購買或食用前，一定要先看一看營養標示，才能避免攝取過多「壞油」而傷身。◇
