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普林為構成細胞核的基本物質，有八成會在身體細胞新陳代謝後產出，剩下兩成則是飲食消化代謝而產生。普林會在肝臟分解為尿酸，再由腎臟過濾後隨尿液排出。在健康生理狀態下，體內維持正常尿酸值（7㎎/dL）的平衡。
高尿酸很傷腎
身體代謝能力較差或飲食攝取過多普林可能導致高尿酸血症，除了會因尿酸結晶沉積在關節處引致痛風，尿酸濃度過高（＞7㎎/dL）所形成尿酸結晶會造成腎小管阻塞，引起急性腎衰竭。
許多研究期刊都顯示高尿酸血症與腎臟病變擁有高度關聯性，如過去曾有日本學者對近五萬名日本男性鐵路工作者進行研究，發現高尿酸(＞8.5㎎/dL)者較正常尿酸者有超過八倍的腎衰竭發生風險。
攝取過多普林食物是造成高尿酸血症患成因之一，許多食物都存在普林，高尿酸血症患者應避免高普林飲食，如動物內臟、畜肉、水產等都是常見高普林食物，易造成人體尿酸濃度過高。
純素可降尿酸
台北慈濟醫院腎臟透析中心主任郭克林表示，飲食是很重要的因素，過去對於高尿酸血症產生慢性腎臟病風險的研究僅針對於低普林飲食，並無侷限於素食飲食。而動物性食物中的普林含量遠高於植物性食物。
郭克林與研究團隊基於上述論點而引申出素食可能與是高尿酸血症患者發生慢性腎臟病的預防策略之一，故針對2005年至2016年在北慈接受健檢的高尿酸血症患者進行研究。3,618名受試者中，分為225位純素食者、509位乳蛋素食者和2,884位雜食者。模型顯示，純素飲食的高尿酸血症患者擁有較低患病率。
郭克林說明，「研究結果指出，高尿酸血症發生腎臟病變的危險因子有因攝取過多普林造成的高尿酸、高BMI、抽菸習慣、糖尿病與高血壓，而純素飲食模式能降低前兩者指標，進而降低31％慢性腎臟病的發生風險。」研究成果獲國外期刊《Nutrients》刊登。
郭克林建議，患有高尿酸血症的患者應遵從低普林飲食，若能以純素食作為主要飲食模式並搭配適當運動，能更有效預防併發慢性腎臟疾病的風險。◇
