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近日傳出食用河豚中毒事件，毒理專家27日表示，河豚毒素結構複雜、毒性極強，且因具耐熱性，沒處理好經加熱仍無法破壞毒素，更麻煩的是中毒後無解毒劑，只能以支持性治療為主，提醒民眾切勿吃來路不明或不認識的水產品，也避免吃內臟，才能降低中毒機率。
南投縣仁愛鄉某小吃店洪姓老闆煮河豚火鍋宴請親友，造成1死8人送醫，引發外界關注。中原大學生物科技系副教授招名威在社群發文表示，河豚毒素是一個結構複雜、毒性極強的化學物，大多存在河豚的卵巢、肝臟、消化系統、皮膚等；河豚毒素屬於神經毒素，強度與麻痺性貝毒相當，約為氰化鈉的1千倍以上。因為具耐熱性，加熱並無法將毒素破壞，因此無論生吃或熟食河豚肉，都會中毒。
招名威說，雖然大家都知道吃沒有處理乾淨的河豚會中毒，但河豚中毒事件仍屢見不鮮，原因有三：一為多因不明瞭自己吃的是河豚，或吃到其他非河豚但卻含有河豚毒素的水產品（如蝦虎、貝類、螺類及不知名的魚種）而中毒。
二為臺灣產河豚的種類約有三十餘種，一般以肝臟及卵巢毒性最高，其次為皮膚及腸等。部分河豚的肌肉雖然無毒，但其內臟部位可能有毒，在料理的時候毒素很可能會汙染到魚肉。第三個原因則是加工業者缺乏對魚種的辨識能力，誤把臺灣產河豚製成香魚片而造成中毒事件。
招名威說，中毒狀況以攝入劑量為標準，中毒症狀大多在食後3小時內，通常是10至45分鐘產生。主要以影響神經系統為主，常見症狀為脣舌發麻、手麻、腳麻、頭痛等。劑量高、嚴重時則可能導致複視、血壓下降，繼而肌肉鬆弛、橫膈膜運動停止造成呼吸衰竭而死亡，死亡率約為61%。
他說，麻煩的是無解毒劑，因此也只能以支持性療法為主：對於嘔吐嚴重的患者，補充足夠的體液及電解質。如未產生呼吸衰竭，比較不會造成死亡，但如患者已產生明顯之肌肉無力現象，則應隨時準備放置氣管插管，並以人工呼吸器幫助呼吸。
最後招名威建議，民眾應盡量避免食用來路不明，或自己不認識的水產品及加工水產品（如魚鬆、香魚片等），也避免食用內臟部位，能事先預防才能減少中毒的機率。◇
