白蘿蔔4種養生吃法

以下是白蘿蔔的4種常見養生吃法：

1. 帶皮生吃，營養更完整

日本Ｍeilong恵比壽保健美容院院長、營養師石川美絵表示，白蘿蔔表皮中的維生素C含量約為中心部分的兩倍，所以建議把皮洗乾淨，儘量和皮一起吃。而且白蘿蔔的腰部以上越靠近葉子的部分，甜味越多，適合生吃。

同時，蘿蔔的消化酶遇熱容易流失，而鉀也是水溶性的，生吃有助於保留這些營養。

吃法上，可以做成沙拉吃或涼拌蘿蔔絲等。比如，將生蘿蔔刨絲後，加適量白醋、白糖，作為飲食配菜，可以開胃、殺菌、解油膩。不過，因為蘿蔔含豐富的消化酶，空腹生吃會引發不適，應當避免。

2. 代表性吃法：蘿蔔泥

由於蘿蔔中的預防血栓、殺菌作用的辛辣成分異硫氰酸鹽是在蘿蔔細胞被破壞後產生的，因此做成蘿蔔泥吃效果更好。

蘿蔔泥是日本飲食中常常搭配的一種食用方式，在蘿蔔泥中加入適量柚子醋和醬油，做為烤肉或火鍋涮肉的蘸料之一，解油膩助消化，是必吃的一道配料。營養師渡邊里穗表示，吃烤魚時如果擔心鹽分太多，也可以搭配蘿蔔泥，其中的鉀成分有助於將鹽分排出。

蘿蔔泥2關鍵：
* 蘿蔔中的維生素C會隨著時間流失，通常現做現吃。或將帶皮的蘿蔔擦成蘿蔔泥以後，立即加入少許醋會使維生素C處於穩定狀態，避免流失。

蘿蔔帶皮生吃營養更完整。（Shutterstock）

* 異硫氰酸鹽是通過一種叫黑芥子酶的作用所產生。黑芥子酶多存在於蘿蔔皮下方，所以蘿蔔泥也要連皮一起做。

3. 蘿蔔絲晒乾吃，營養翻倍

乾蘿蔔絲作法：
將蘿蔔切成絲，加鹽擠掉水分後，通過日晒晒乾，保存於密封罐中。吃的時候，可以提前取出發泡，搭配其他食物一起吃，有一種特殊的蘿蔔香味。

晾乾的蘿蔔絲營養翻倍，搭配料理有一種獨特的蘿蔔香味。（Shutterstock）

4. 連蘿蔔葉子一起吃

石川美絵認為，吃蘿蔔時蘿蔔葉子不要扔掉，因為蘿蔔葉子比根部含有更多的維生素C，而且還含有很多根部所沒有的維生素A、β-胡蘿蔔素等。此外，葉子還含有維生素B1、B2、鈣、鈉、磷、葉酸等成分，營養十分豐富。因為蘿蔔葉子裡豐富的β-胡蘿蔔素、維生素A和鉀都是脂溶性的，適合用油炒著吃。

推薦吃法：
智慧健康網站health2sync.com建議，將蘿蔔葉子切碎，麻油炒一下，最後加醬油、白芝麻，就米飯吃，口感清脆，營養美味，吃起來會上癮。

全蘿蔔味噌湯

【材料】 2人份
1/4個蘿蔔（葉和根分開，蘿蔔去皮切塊）、炸豆腐塊適量（瀝乾油，切成1公分塊狀）、高湯400毫升、味噌些許。

【步驟】
1. 鍋中燒開水，加少許鹽，將洗淨的蘿蔔葉焯水約3分鐘後，撈出過冷水擠乾水分，切成2公分大小。

2. 將高湯和蘿蔔塊放入鍋中加熱，煮沸後轉小火煮15分鐘左右。當蘿蔔變軟時，加入炸豆腐，加熱1分鐘。

3. 加入味噌攪拌，最後放蘿蔔葉，關火盛出。◇