第一次認識這種醬,是我在打工的時候,因為這家餐廳的許多料理都很特別,每次服務生帶客人進來點餐後,負責的服務生都要很大聲的念出來給廚師們聽,有的前輩很會念,有的前輩也會很緊張一直念錯,當時大家都會偷笑。
經過數個月後,我也漸漸習慣工作內容,但我負責的內容也越來越多,有一天終於有機會念菜單,我就很用力大聲念菜名,結果老闆進來廚房罵我。因為我的聲音大到連坐在外面的客人都聽到了,餐廳本來很安靜輕鬆的氣氛,卻因為點菜過於大聲,把大家都嚇到了。
大概是之前我打工的地方很吵,而且離客人的位子有一段距離,所以每次大家都很大聲講話,以致於忘了我現在在不同餐廳工作,換到新的餐廳工作要安靜!Sorry,「老闆,我太大聲了……」
這道是義大利某個地方研發出來的菜單,把肉的表面稍微燒烤一下,變成金黃色,再搭配漂亮的醬汁,非常美味!肉的部分可以換成喜歡的食材,如雞胸肉、魚排都很適合喔!
◎ 材料:
豬里脊肉4片、鹽&黑胡椒適量、百里香2把、高筋麵粉3大匙
― 佛羅倫斯醬 ―
菠菜2把、小番茄8個、蒜頭2瓣、奶油1/2小匙、鮮奶油200c.c.、起士粉3大匙、蛋黃2個
步驟:
1. 用錘子稍微把豬里脊肉打一下,把肉的組織打碎,再撒上鹽&黑胡椒。
* 用空瓶或擀麵棍也可以。
2. 豬里脊肉表面撒上百里香葉,沾上高筋麵粉。
* 我習慣用高筋麵粉,因為比低筋麵粉容易沾均勻喔!
* 沾了高筋麵粉的肉片要馬上開始煎,不然豬里脊肉的水分溢出來,會讓表面變成黏黏的。
3. 平底鍋開中火,加入一點油,放入豬里脊肉,煎到表面呈金黃色後,熄火保溫。
* 肉片很薄,基本上兩面都煎到金黃色的話,就表示裡面已經熟了。
4. 準備佛羅倫斯醬。把菠菜切段;小番茄、蒜頭切成薄片。
5. 平底鍋開中火,加入一點奶油,放入蒜頭,炒到香味出來後,再放入菠菜炒一下,倒入鮮奶油煮滾後,轉小火,再加入起士粉試味道(如果需要,可以再加入一點鹽),熄火,加入蛋黃混合攪拌好。
* 加入蛋黃後不要再開火。
* 起士粉含有鹹味,如果已經夠鹹,不需另外再加鹽喔!
6. 把醬汁倒在盤子上,放入煎好的豬里脊肉,擺上小番茄,用噴槍把表面燒烤到呈金黃色就完成了。
* 如果沒有噴槍的話,可以放進烤箱烤(記得用耐熱容器),等表面烤上色,就可以拿出來了。
——摘編自《MASA最愛!世界五大美食國家料理》,(日日幸福提供)◇