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端午到來，宣告臺灣進入炎熱季節，民眾必須嚴防食物中毒，才能度過平安健康的夏季。
認識疾病。（苗縣衛生局提供）
「腸炎弧菌」是造成臺灣食品中毒發生率排名第一的問題。由於臺灣四周環海，海鮮美食佳餚不可少，而溫暖的沿海地區讓腸炎弧菌提供適宜的生長環境（30~37℃），12~18分鐘內便可繁殖一倍！
認識疾病。（苗縣衛生局提供）發生原因：
1.主要引起中毒的原因食品為生鮮海產、魚貝類、或受其汙染的其他食品。
2.亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間接汙染食物而引起中毒。
3.食物只要經少量的腸炎弧菌汙染，在適當條件下，短時間內即可達到致病菌量，增殖迅速也是造成食品中毒的一大原因。
預防方法：
1.腸炎弧菌嗜鹽，生鮮魚貝類可用自來水，充分清洗去除此菌。
2.腸炎弧菌對低溫極敏感，在10℃以下不但不生長，且易致死，可用低溫冷藏方法，防止繁殖。
3.生鮮及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。避免二次汙染，手、抹布、砧板和廚房器具，於接觸生鮮海產後，應用清水澈底洗淨。
4.本菌不耐熱，在60℃經15分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟，是最好的預防方法，絕對避免生食。
5.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（至少高於60℃），否則就要迅速冷藏至7℃以下，以抑制腸炎弧菌的生長。
6.生鮮與熟食不宜存放在同一冰箱或儲藏櫃，若不得已，須存於同一地點，熟食也應覆蓋完整並放在上層，以免遭受生鮮食品的汙染。
7.腸炎弧菌食品中毒只要遵守清潔、加熱、冷藏三個大原則，幾乎可完全防止。海鮮食品鮮美營養，人人嗜食，但應注意其處理方法。◇
