美國有線電視新聞網(CNN)2月19日發文,公布了「全球最佳50種麵包」評選結果,其中,中國的燒餅、香港的排包、美國的比司吉都有上榜。
中國燒餅
源自中國的燒餅,外酥內軟,麥香濃郁。專業燒餅師傅會把麵皮擀得非常薄,以至於燒餅的層次可以有18層,甚至更多。
燒餅也被稱為是「中國北方的扁麵包」(North Chinese flatbread),它可以加入甜味或鹹味餡料。黑芝麻醬和燻肉等都可以做餡料。
香港排包
香港的麵包師們製作出最柔軟、最蓬鬆的麵包。小麥粉在師傅們的手下,很快就會變成了枕頭狀的甜點。
由於採用了「湯種」技術,香港排包可能比其他所有麵包都要鬆軟。而且口感細膩,可保持水分幾天,奶香味濃郁。
美國比司吉
抹上奶油或淋上肉汁的比司吉(Biscuit)是美國最家常的美味之一。在美國南北戰爭之前的南方,比司吉被視為週日晚餐的特殊食品,而現在卻很普遍。
製作比司吉的部分祕密在於麵粉。烘培師通常會選用「White Lily」等低蛋白麵粉。在美國有長途食品運輸之前,用於製作「White Lily」麵粉的軟質小麥,長期在南部各州種植。
全球這次共有50種最美味麵包上榜,其他還有:
阿富汗的波拉尼(Bolani)、亞美尼亞薄餅(lavash)、澳洲的丹波麵包(Damper bread)、孟加拉的Luchi、巴西起士球(Pão de queijo)、加拿大的蒙特利爾貝果(Montreal bagels)、智利麵包Marraqueta、古巴的Pan Cubano、埃及的Libba、薩爾瓦多的Pupusas、衣索比亞的Injera、法國的長棍麵包(Baguette)、喬治亞的Khachapuri、德國黑麥麵包(Pumpernickel)、冰島的Dökkt rúgbrauð、印度的Paratha、印尼的Roti gambang、伊朗的Sangak、愛爾蘭的蘇打麵包(Soda bread)、以色列的哈拉麵包Challah、義大利的拖鞋麵包(Ciabatta)、牙買加的Bammy bread、日本的咖哩麵包、約旦的Taboon bread、馬來西亞的Roti canai、馬爾他的Ħobż tal-Malti、墨西哥的Tortillas、摩洛哥的Khobz kesra、美國西南原住民納瓦荷族的炸麵包(Fry bread)、荷蘭的虎皮麵包(Tijgerbrood)、紐西蘭的Rēwena parāoa、挪威的Lefse、波蘭的扁麵包Podplomyk、葡萄牙的Broa de milho、俄羅斯的Karavai、撒丁尼亞島的Pane carasau、塞爾維亞的Proja、韓國雞蛋糕、斯里蘭卡的Appam、蘇丹和南蘇丹的Kisra、瑞典的Limpa麵包、西藏的Balep korkun、土耳其的Simit、英國的洞洞餅、(Crumpets)、烏茲別克的Non、委內瑞拉的玉米餅(Arepa)、葉門的馬拉瓦赫(Malawach)。◇