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我們在這道蔬食義大利麵醬中，加入整整450g的奶油蘑菇和大量的番茄醬，來增加它的「肉味」！
快手蘑菇通心粉
【材料】4人份
450g粗通心粉、3/4茶匙食鹽（外加一些用來煮通心粉）、450g奶油蘑菇（修剪後切成四等份）、3湯匙特級初榨橄欖油、1顆小洋蔥（切細絲）、1根胡蘿蔔（去皮，切細絲）、1/4杯番茄醬、3瓣大蒜（剁碎）、1/4杯乾型白葡萄酒、1/4杯磨碎的佩科里諾羅馬起士（外加一些上桌時用）
【作法】
1. 在荷蘭烤鍋中放約1.7公升的水，煮沸。加入義大利麵和1湯匙鹽，不時攪拌，煮至彈牙。保留1杯煮麵水，其餘倒掉。義大利麵瀝乾水分後，倒回鍋中。
2. 煮麵的同時，將蘑菇放入食品料理機中打至細碎。在30公分的平底鍋中放油，中高火燒至剛剛冒煙。加入蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔和3/4茶匙鹽，炒至蘑菇變乾並開始黏在鍋底，約14分鐘。
3. 加入番茄醬和大蒜攪拌，煮約1分鐘。加入葡萄酒攪拌，刮起鍋底洗鍋，煮至液體蒸發，約2分鐘。加入預留的煮麵水，煮沸。將醬汁和起士加入鍋中的義大利麵，攪拌均勻。上桌時可以搭配額外的起士。
原文：Meat Sauce Without the Meat? Even Carnivores Will Take to This Rich, Flavorful Pasta Dinner 發表在英文《大紀元時報》。◇
