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甜菜根做成飲品也意外加分，保有甜菜根原始鮮甜味，不只色澤鮮豔，並且營養多多。（攝影／王知涵）甜菜根顏色的來源「甜菜紅」是最常用的天然色素，常作為甜點、冰淇淋調色之用，還具有抗氧化、抗自由基功效。但由於甜菜根土味重，會影響口感，所以一般會煮熟，去除土味，例如甜菜根熬湯，或是甜菜根汆燙、煮熟，再搭配生菜做成沙拉也很美味。
不過，甜菜根本身糖分相對較高，有腎功能問題及糖尿病患者不宜多食，因為對降血壓有奇效，所以低血壓者也不適合多吃。
此外，甜菜根做成飲品也意外加分，保有甜菜根原始鮮甜味，不只色澤鮮豔，並且營養多多。
以下，將介紹兩款飲品。不過製作時需注意，要選用飲用水，不可用生水。兩樣食譜都不需要另外加糖，因為甜菜根自帶的天然果糖就已足夠甜，如果是螞蟻人嗜甜食，再請自己酌量加糖。
一、甜菜根早餐飲
甜菜根早餐飲。（攝影／王知涵）食材：
甜菜根1個（去皮後330g）、燕麥片30g、鮮奶300g、香蕉1個150g、奇亞籽（裝飾用）
作法：
1. 甜菜根去皮，切小塊，用飲用水洗淨（不可用生水）。香蕉切小塊。
2. 鮮奶和燕麥片放入榨汁機內，再放香蕉、甜菜根，然後啓動榨汁機榨成液狀，再倒入乾淨乾燥保鮮盒，放入冰箱冷藏後風味更佳。
3. 要飲用時，上面灑些奇亞籽，看起來更可口也更有營養。
早上一杯甜菜根早餐飲迎接一天美好的開始。
二、甜菜根果汁
甜菜根果汁。（攝影／王知涵）食材：
甜菜根1個（去皮後450g）、蘋果1個250g、鳳梨1/3個560g（如果不是鳳梨產季，可用柳橙汁替代）、飲用水160~200g
作法：
1. 甜菜根去皮，切小塊，用飲用水洗淨。蘋果用飲用水洗淨切小塊，鳳梨去皮切小塊。
2. 若榨汁機容量較小，可將上面食材分成兩份榨汁。
3. 將食材依序放入榨汁機：ａ.飲用水單次80g →ｂ.蘋果 →ｃ.鳳梨 →ｄ.甜菜根，依序放入。如果不好攪動，再多加一點飲用水。請注意，越硬的食材越晚放入，以免榨汁機攪不動。
食材多可分次榨汁，若要ａ、ｂ、ｃ、ｄ全放入一起榨，榨汁機若不夠力也會攪不動。
4. 榨汁完後倒入乾淨的保鮮盒中，再放入冰箱冷藏。
富含水果維生素Ｃ的冷藏甜菜根果汁，可以幫助身體吸收甜菜根的鐵質，健康營養又清涼消暑解渴，還有濃濃的鳯梨果香。◇
