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我叫洪秋岳，64年次，出生在芳苑鄉芳苑村，芳苑國中畢業後就工作，都待在芳苑工業區的工廠。我爸爸在我7、8歲時就過世了，我有1個哥哥、7個姊妹，我是後面算來排行第2。我哥哥在臺中，家裡只有我媽媽一人，所以就我留在家鄉陪她。
我從十五、六歲去工廠做家具，到20歲當兵，當時中心在桃園，後來就抽籤去臺中清泉崗，下基地是在北斗，那時家裡有插蚵，放假時就回家幫忙。退伍後，又回去工廠做，因為我跟老闆熟嘛！
後來老闆往生了，換人做老闆，交情不一樣，但還是在那裡做了8年。之後工廠生意漸漸變差又遷去中國大陸，我就去二林挖仔做電腦桌，在那兒做10年。後來景氣不好，三做四休息，一個月做個10天、5天，漸漸的不做了。
我剛結婚時還在挖仔工作，差不多二十七、八歲娶妻，育有2個女兒，大的大一，小的高二，我娶越南籍的，我跟我老婆講話沒有問題啦！只是她和我管教小孩的觀念不同，以前是我管，她覺得我管太嚴，後來她管不動就叫我管，現在我們都管不動啦！
潮間帶抓蟳
離開工廠後就討小海。所謂「討小海」就是在潮間帶工作，沒有乘船出外海捕魚。那時是接我媽媽插蚵的事業，還有抓蟳，用手抓，我都是去海坪（此地稱潮間帶為海坪）上找蟳洞。頭一年抓得不錯，通常有固定殼身8公分以上的才抓，比打火機還大，那是漁會為了預防蟳絕種，規定抓太小的要開罰15萬。
我一天抓個兩、三千，較差的話還有七、八百，都是外面的朋友來買。以前海邊沿岸有工人來做工程，看到我滿身泥巴，就問我在抓什麼？又問有沒有辦法幫他們料理？大家都是朋友，既然你有要求，我就幫你清洗乾淨、炒一炒，漸漸的好像交情很好，電話中常跟我聯絡，看是幫他送去，還是他自己來拿。蟳的料理沒算錢，只算賣蟳的錢。
那個請我抓蟳的臺中人是做工程外包的老闆，他說我平時無事，不如去幫他做工，或是支援工作，做了幾天，每天工資3千元。後來，他叫我不要討海了，跟他去豐原工作，可是我跟他說：「我這邊的工作不能放，你叫我去是好意，薪水也高，可是我在這邊該插蚵就插蚵，想抓蟳就抓蟳，比較自由啊！」
蟳都是在沿岸的紅樹林裡抓的，公視有來採訪我，那支片子叫《退潮》。拿好幾百萬的攝影機來採訪我，約好時間來拍攝我去蚵園或是挖蟳洞之類的。背著那攝影機踩在溼地裡陷得很深，在李舵先師那邊沿岸拍攝，所以得在海坪上的泥巴地行走，邊走邊找蟳洞。
季節不同，蟳挖的洞就不一樣，當蟳的季節時，蟳洞前有一大堆土；天冷時，蟳洞前只有零星沙堆。沿岸有很多小蟳，在沿岸地區不斷脫殼長大，長大後就游去外海。小蟳脫殼後身體柔軟，必須在蟳洞內比較安全，不然在沙地脫殼，被外海大魚看到會被吃掉。在沿岸抓到的蟳大小不一定，芳苑有三種蟳：花麻、菜蟳、紅跤番。季節到，紅跤番就肥，重量一般約7、8兩，大隻的大概一斤半；花麻有4、5斤重；菜蟳固定1、2斤重。
還沒完全退潮時，洪秋岳利用保麗龍板承載剛割下的蚵條，拖曳至鐵牛車旁清洗。（沙山懷若提供）菜蟳就是正蟳，我曾經抓過2斤半的菜蟳，手被咬到，不是越大隻咬到會越痛，而是越小隻的咬到越痛。大隻蟳的螯有間隔，夾不緊，比較不痛；紅跤番咬到比較痛，紅跤番腳尖，我曾經被咬過3、4遍。有一次被咬到指頭的肉削掉，戴著手套也沒用。
現在我們不進去紅樹林了，因為裡面東西太多了！毒蛇、一般蛇類，還是颱風天掃來的一堆廢棄物等。如果不小心走進紅樹林被毒蛇咬到，走出來半小時就會死掉。
在泥巴地抓的蟳有泥巴味，抓回來後先清洗乾淨，然後再放地下水浸泡讓牠吐掉泥巴，吐乾淨後再來煮。剛抓起來一定泥土味很重，但是如果清洗乾淨讓牠吐掉泥巴，就沒有泥土味了。
我們這兒料理蟳的方式不同，我們村人不愛吃紅跤番，腥味較重。我的料理方式是殺了紅跤番後用蒜頭、洋蔥下去炒，蒜頭去腥。本來由我太太炒食，她如果沒空我就自己來。剝殼後用刷子刷乾淨、身軀要洗乾淨，處理起來費工而且不小心還會被刺傷。
我抓蟳抓了差不多18年了，以前還在工廠工作時，遇到禮拜天或是工廠休息的時候，就去抓蟳。我抓蟳完全是自學，沒人教。沿岸抓蟳是自創的，第一次看到這個東西時就認清牠，抓久了就知道怎麼抓。我曾經抓到篡仔（tshuá-á，海鰻的一種，類似土龍），也有抓到土龍。有人抓到篡仔拿去泡酒，假裝是土龍酒，不知道的就會被混過去。篡仔一斤三百元，土龍一斤就萬把塊了。我曾經在蟳洞裡抓到篡仔或是土龍，一尾很長。沿岸東西很多，只是我們不了解。
我們本海的東西，會抓的也沒幾個。說白一點，有個沙地聽說有西施舌，抓西施舌的技術漸漸失傳了，有外村莊的歐巴桑會來抓，抓到後都交給餐廳，現在會抓的人不多。抓蟳的時間不一定，抓得到2、3個小時就可以，抓不到就多抓一點時間。如果走很遠還是抓不到，就走回來。
抓蟳有時就是很奇怪，今天你還沒去抓，朋友就打電話來說要幾斤，說了以後搞不好都抓不到，試過很多次啦！所以，我就說改天你要，先別跟我說要幾斤。老前輩早就說過，活物絕對不能說要多少，如果事先說都抓不到。
抓赤嘴蛤是在抓蟳時不小心碰到的，那時候的赤嘴蛤都很大顆，我們都是騎機車帶布袋下海，才幾個鐘頭而已就可以載好幾袋。後來大家也跟著抓，本來村莊裡沒人在抓赤嘴蛤的。我們跟鄰居一起去抓赤嘴蛤回來煮食，覺得不難吃，現在大家都在吃了。
照顧蚵棚
以前的蚵園位於李舵先師那邊，可是現在已變成沙地，蚵園沒了。以前如果遇到颱風天，那邊的路就不能行駛了，鐵牛車沒辦法行駛的時候，我們就必須載一些蚵殼去鋪路，把泥濘的路面鋪硬，車輪輾過時較不會陷落泥巴中。我們討海人看到路壞了就要自己想辦法修復，自己找資源去填補。
在李舵先師對面的蚵園插蚵3、4年，後來都被埋掉了，頭一年綁2,500蚵條，也是損失，加上後來的算一算，總共損失上萬條。損失的是一些人工、蚵繩的錢、請人綁蚵繩的工錢、還有一些竹棍的錢。蚵園上是沙地，北風到會吹動沙子，風吹沙嚴重，蚵園就是這樣被埋掉的。
退潮時分，在蚵棚旁，洪秋岳正在抾蚵，與他的鐵牛車。（沙山懷若提供）蚵串要洗，因為有蚵螺，洗掉之後，會隨著海水流出蚵田。南風在吹時，蚵仔長得很快。今年蚵串綁了1,400多條，一條剖開的蚵肉一斤多，新蚵仔，要肥的喔，如果不肥，可能不到一百塊，有肥的話差不多兩百。扣掉柱子、繩子的消耗，油費、鐵牛車的保養，還有請人剖蚵、串蚵繩的工資，外加自己整理蚵棚、抓蚵螺的工作，這些林林總總的花費，一年就是很可觀的金額。
所以照顧蚵棚會損失，乾脆抓蟳還比較好，不然去抓赤嘴蛤，一天也可以抓到一、兩千塊。中秋過後，蟳就退掉了。正常的蟳在七月、八月、九月。九月過後公蟳就不能吃了，因為交配過了。抓蟳最多可以抓到10多斤，最少的3、4斤。抓的季節二、三月就有了；抓的品種不同款，這時候抓的是紅跤番，二、三月是正頭（指正肥美）。紅跤番大都在沿岸，抓完紅跤番仔後就換菜蟳，在六、七月。花麻大概八、九月，在外海裡找到的花麻都很大。◇
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