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編按：牛肉蓋飯是一道常見的日本家庭料理，在Q彈的米飯上，鋪上一層牛肉片，洋蔥的香甜加上完美的醬汁，讓人食指大動。
今天本文將跟大家分享，在家製作這道料理時，如何在引出洋蔥鮮味的同時，縮短牛肉的燉煮時間，製作出軟嫩又入味的牛肉蓋飯。
▍材料（2人份）：
牛邊角肉250g（切成容易入口的大小）、洋蔥1/2個（切成寬1.5~2cm的瓣狀）、熱飯大碗2碗份、牛脂1個（沙拉油1小匙亦可）、紅薑絲適量
▍材料A：
水150ml、醬油3大匙、三溫糖2大匙、白酒50ml、味醂1大匙、生薑1塊（帶皮切成細絲）
☉ POINT：如果將牛肉和洋蔥一起放入鍋中，燉煮的時間會拉長，使牛肉變硬。在食材入味之後，最後才加入牛肉是製作重點。可以縮短加熱時間，煮出軟嫩的成品。
▍作法：
1. 將牛脂放入鍋中加熱，然後放入洋蔥，以中火翻炒，稍微上色之後取出牛脂。
☉ POINT：用牛脂炒洋蔥可以增添濃郁的香氣和甜味。
2. 加入材料A，煮至沸騰之後轉為小火，保持滾沸的狀態煮5分鐘左右。
☉ POINT：加入白酒，可以做出微帶酸味的清爽味道。
3. 加入牛肉，一邊撈除浮沫一邊以小火煮5分鐘左右。
☉ POINT：最後才加入牛肉就不會加熱過度，能煮出軟嫩的成品。
4. 煮汁變少之後關火，放涼。再次開火加熱。澆蓋在大碗中的熱飯上，最後再擺上紅薑絲。
☉ POINT：先暫時放涼，可使牛肉快速入味。
——摘編自《極品肉料理廚房》，（台灣東販提供）◇
