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「液體黃金」的選購與儲存技巧

儲存橄欖油應避開四大天敵:時間、光線、熱度和氧氣。(123RF)
儲存橄欖油應避開四大天敵:時間、光線、熱度和氧氣。(123RF)

文/張玉
橄欖油享有「液體黃金」的美譽,在世界各地的廚房裡,橄欖油因其獨特風味和多樣用途而備受青睞。橄欖油不僅能豐富菜餚的口感,還帶來眾多健康益處。本文將與讀者分享,橄欖油實用的選購和儲存技巧。

選購橄欖油時,以下技巧不可忽視:首先,購買在保存期限內的新鮮橄欖油,能享受最棒的風味。尋找原產地保護(PDO)或有機認證(DIO),則能確保品質。其中,特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)是未經過多餘處理,能保留橄欖自然風味和營養。 

選購高品質的橄欖油首先查看標籤。(Shutterstock)選購高品質的橄欖油首先查看標籤。(Shutterstock)

產品買回家後,民眾也需正確儲存,才能保持油品的新鮮度和風味,同時保存必需營養素。根據加州橄欖牧場(California Olive Ranch)品質和產品副總裁瑪麗·莫里(Mary Mori)的建議,儲存橄欖油應避開四大天敵:時間、光線、熱度和氧氣。

保存期限:橄欖油在櫥櫃保存的理想時間,是18~24個月。開瓶後,盡快於1~2個月內使用完,同時確保瓶蓋緊閉。 

避免光照和熱源:長時間暴露於光線或熱源附近,會降低抗氧化劑含量,影響風味,可能導致變質。 

選擇深色玻璃瓶或原裝有色瓶存儲,可保護油品免受光線和氧氣的影響。(Shutterstock)選擇深色玻璃瓶或原裝有色瓶存儲,可保護油品免受光線和氧氣的影響。(Shutterstock)

適當儲存:放在陰涼、乾燥處,避免陽光直射和高溫,使用深色玻璃瓶或不透光容器。最理想的方法是將橄欖油儲存在原裝有色瓶中,並確保瓶蓋緊閉。

雖然小巧且倒油口設計佳的瓶子使用方便,但除非能夠迅速用完橄欖油,否則不建議使用,因為它們容易讓空氣進入,導致油品快速氧化和變質。

橄欖油除非極熱氣候,否則無須冷藏,因冷藏可能導致結晶和沉澱物,加速酸敗。 

至於消費者該如何辨別橄欖油是否變質?新鮮橄欖油應帶有草本香氣,通常有花香、果香、堅果香,如新割草般的清新味道。變質橄欖油可能有陳舊味道,甚至類似OK繃或紙黏土般的怪味,有時油脂變質表現呈現類似放置已久的堅果或洋芋片氣味。

適合用於涼拌的初榨橄欖油。(Shutterstock)適合用於涼拌的初榨橄欖油。(Shutterstock)

橄欖油應用廣泛,從煎炒到烘焙,再到沙拉醬料,均能發揮獨特作用。特級初榨橄欖油適用於低溫烹飪或直接食用,精煉橄欖油適合高溫烹飪。

掌握這些選購與儲存技巧,確保橄欖油的品質和風味,充分利用其健康益處。橄欖油是調味精靈,也是健康生活好伴侶。希望這些小技巧助您日常烹飪中更好使用橄欖油,享受美食的同時,照顧好健康。◇