※ 綠豆小籍
綠豆屬豆科一年生草本植物,綠豆的種子,性味甘涼,入心、胃經,亦行十二經。別名植豆、青小豆、青豆子、文豆、吉豆、交豆。綠豆原產印度。
功能:能清熱解毒,調和五臟,益元氣,安神,厚腸胃。止消渴,防便祕,除脹滿,清暑,利小便,靜煩熱,潤燥熱,去浮風,潤皮膚。解一切草木、金石、砒霜毒、巴豆、附子中毒。
去目翳,化斑疹。涼血,解酒毒,食毒,解熱毒之劑中毒而煩躁悶亂、嘔吐、口渴者。作枕明目。治頭風,頭痛,暑熱煩渴,明目散翳,止瀉痢。治發於背上癰疽瘡腫,燒燙傷,丹毒,痘毒,癰毒初起,水腫。綠豆為鹼性食物,可中和酸性食物。含豐富的營養,改善神經機能障礙。
綠豆皮:性味甘寒,綠豆用清水浸泡後,揉取種皮即是。清暑力較弱,又稱綠豆衣,為綠豆的種皮。較綠豆為寒,功能明目,去目翳,利咽,消腫脹,化斑疹,清熱解毒。
綠豆葉:治霍亂吐瀉。
綠豆粉:性味甘涼,作糕點,能清積熱,解酒渴,諸毒。
綠豆莢:治久血痢。
綠豆芽:性味甘平,解酒毒,熱毒,利三焦。自明代即作為健康蔬食,營養成分高,能降血壓、降膽固醇、預防血管硬化、預防癌症、除斑、美容、促進頭髮烏黑亮麗。黨國元老張靜江、李石曾2人留法期間,以賣綠豆芽所得支助國父革命,傳為革命佳話。
品質及用途:綠豆在臺灣有7種:粉綠在來種、油綠在來種、黃綠在來種、台南選1、2、3號、台南5號。品質以粒大飽滿均勻、無蟲蛀、無斑點、不皺縮、綠色、質堅硬者為佳。
製成粉條、絲條、粉皮、豆芽、糕點、豆沙、冬粉、涼皮、涼粉、藥材,民俗端午節食綠豆糕。
※ 綠豆醫膳
1.高血脂:綠豆半斤,研末,早晚溫水送服,每次服1兩或30克。
2.高血壓頸酸:綠豆1兩、葛根1兩、紅棗10枚,煮水喝。
3.清頭目、降肝火、降血壓:綠豆殼晒乾,黃菊花各適量作枕。
4.預防中暑:綠豆、糙米1:2先浸30分鐘,煮粥。
5.解暑生津:綠豆5兩、南瓜3兩,煮湯加點食鹽。
6.消暑利水:綠豆4兩、苡仁2兩2:1,煮湯喝。
7.暑熱小便不利:綠豆、冬瓜1:3,煮湯,可加蔥、鹽。
8.眼睛紅:綠豆2兩煮熟,加綠茶5克,悶5分鐘,可加點冰糖。
9.癰痘後目生翳障:綠豆皮、白菊花、穀精草各等分,乾柿餅一枚,加粟米泔水一碗同煮,煮至水乾,吃柿餅,1天3次,初病者5~7天見效,病久者半個月見效。載於《楊氏直通方》。
10.肝火引起頭暈痛:綠豆2兩、菊花3錢用布包,煮水取汁,加白米煮粥。
11.養肝明目:綠豆2兩、粳米3兩,煮8分熟,加豬肝,調味料。豬肝先用薑片、黃酒、鹽,醃漬5分鐘。
12.清肝解毒:綠豆1碗、甘草2片,煮湯喝。
13.潤肺清熱:綠豆、百合各適量,煮湯喝,可加糖。
14.益精血:綠豆1兩、排骨半斤,煮湯,可加調味料。
15.益氣生津:綠豆、南瓜1:2,煮湯喝,可加糖。
16.暑天煩躁:綠豆、西瓜皮各適量,煮湯喝。
17.膽囊炎:綠豆5錢、冬瓜5錢,3碗水煎成1碗水,1日3次,連喝10天。
18.心臟病:綠豆5錢、花生殼1兩,3碗水煎成1碗水,1日2次,連喝15天。
19.預防敗血症:綠豆粉1兩、乳香5錢與燈心研為末,用生甘草濃煎,以甘草湯服前藥末1錢,時時服之。凡化膿菌之癰瘍,若毒重循血液流至全身致毒氣攻心,走黃,產生嘔吐,或鼻內生瘡為危症敗血症。用此方1~3日內,連服10帖以上,可預防毒氣內陷。載之李嗣立所著《外科精要》。
20.前列腺炎:綠豆2兩、車前子1兩用布包,煮湯喝。
21.小結石:綠豆芽1兩、芹菜1兩,用開水燙2分鐘,早晚空腹服。
22.痔瘡:綠豆2兩、苡仁2兩先浸30分鐘,入豬大腸內,大腸兩端綁緊,外加水煮爛,分3次吃。
23.小兒發熱:綠豆粉炒熱,用蛋清調成餅狀,貼胸部15分鐘。
24.小兒口腔炎:綠豆1兩搗碎,加點茶葉2克、糖,沸水浸30分鐘,當茶喝。
25.小兒腮腺炎:綠豆3兩煮爛,加大白菜心3顆,再煮20分鐘,喝湯。
26.小兒皮膚瘡毒、水痘、大泡瘡:綠豆、赤豆、黑豆各5錢、生甘草3錢煮湯,連喝7天,即使天痘餘毒亦能解除,方名為扁鵲三豆飲。
27.汗疹、痱子:綠豆適量,用沸水浸泡15分鐘,成綠豆水,可加鮮荷葉或荷花瓣,當茶喝,或外擦洗,亦能解暑熱、治丹毒、水痘、瘡癤。
28.接觸性皮膚炎:綠豆2兩、苡仁1兩,煮湯喝,可加糖。
29.過敏性紫癜、血小板減少性紫癜:綠豆、紅棗各2兩,煮至綠豆開花,加點紅糖喝。
30.丹毒、風疹:綠豆粉,用開水沖服。
31.青春痘:綠豆粉1兩、滑石2錢、冰片1錢,溫水調,睡前外敷10分鐘。
32.痘後癰毒:綠豆、紅豆等量為末,用醋調糊外塗。
33.皮膚乾癢:綠豆7兩、紅棗20枚、豬油1匙、冰糖少許,共煮至綠豆開花,分多次服,每天1劑,連服10天。
34.美白去痘:綠豆、白芷、滑石各適量研末,用以洗臉,並將藥粉留在臉上5分鐘再洗掉。
35.暑月痱子:綠豆、滑石研粉,和勻外撲。
36.小兒皮膚丹毒:綠豆粉5錢、大黃2錢,薄荷油數滴,用蜂蜜少許,調勻外塗。亦治大人流火,塗之清涼徹骨,為江浙地區兒科常備方,屢試屢驗,收效快速,載之古方《全幼心鑑》。
37.外腎生瘡:綠豆粉、蚯蚓糞等分研末,外塗。
38.一切癰腫初起:綠豆粉炒至黃黑色,加牙皂研末,以米醋調外敷。若皮膚破用油調。
39.跌打損傷:綠豆粉炒至紫色,加水調外敷。
40.打傷疼痛:綠豆粉微炒,加蛋清調外塗。
41.解一切草木、金石、諸藥、牛馬肉毒:綠豆芽絞汁服或急火煎清湯服。
42.誤服藥中毒:綠豆3兩、甘草1兩,大量灌服。
43.若吃錯藥而上吐下瀉:綠豆4兩、甘草1兩、黃連5錢,水煎服。
44.因食物、藥物、化學劑引起皮膚過敏:綠豆1碗,加甘草2片,3碗水煮成1碗水。
45.預防農藥中毒:綠豆1斤、食鹽3兩,搗碎,加冷開水約2千毫升,浸泡30分鐘後,喝綠豆水。或綠豆半斤打汁,煮成豆漿服用。
46.去角質、肉芽:綠豆粉用蜜調外敷。或綠豆粉洗臉。亦治皮膚腫癢、面皰、粉刺、痱子。
※ 綠豆小叮嚀
1.綠豆性寒,脾胃虛弱、虛寒腹瀉不宜多吃。
2.體寒、四肢冰冷、腹瀉、便溏、白帶稀白、腰膝冷痛者勿吃綠豆。
3.心血管疾病,勿吃冰綠豆湯。
4.慢性腸胃炎、慢性肝炎、甲狀腺功能低下,服藥期間不宜多吃綠豆。
5.服溫補藥,不可同食綠豆,致藥效減。
6.綠豆、蛋白難消化,老人兒童不適宜。
7.幼兒2~3歲時才可吃點綠豆。
8.綠豆須煮熟,否則易生噁心、嘔吐,似中毒現象。
9.綠豆用砂鍋煮,勿用鐵鍋煮,否則汁成黑,易致腸胃不適。
10.綠豆勿與魚同煮,破壞綠豆中的維生素B1。
11.月經期間勿吃綠豆,易腹瀉。
12.綠豆勿久服,有枯人脂液之忌。◇