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癌症的發生通常與生活方式、習慣及周圍環境息息相關，如，睡眠、運動、飲食等。張金堅表示，身體的食道、胃、小腸、大腸都跟食物有直接的接觸，飲食對癌症的影響很關鍵，食物的種類、烹飪方法、加工方式，以及攝入量，都是影響癌症的因素。
怎樣的飲食方式才能減少癌症發生的機率？（Shutterstock）｜癌症 vs. 飲食對應關係｜
張金堅舉例說明，不同飲食習慣可能會造成不同的癌症病變。
● 食道癌：與愛吃過熱、長期醃漬或太鹹的食物有關係。有些地方因為寒冷，喜歡吃熱食；想要讓食物保存久一點，添加過多鹽分或其他加工原料，這些都可能增高罹患食道癌的風險。
（健康養成記／大紀元）（健康養成記／大紀元）● 胃癌：與食用過多的加工食品有關。加工食品多含有防腐劑及添加物。
● 大腸癌：與較少吃蔬菜、水果有關，並且吃很多大魚大肉、精緻澱粉類食物及飲酒。
● 乳癌：與塑化劑、農藥等環境荷爾蒙有關。
● 肺癌：與抽菸、喝酒、維生素Ｂ攝取不足等有關。
● 胰臟癌：與攝取過多甜食和糖分有關。
｜防癌飲食「三要＋四不」｜
想要減少癌症發生機率，張金堅認為，以下「三要＋四不」飲食原則一定要掌握：
（健康養成記／大紀元）（健康養成記／大紀元）飲食三要
1. 食用抗氧化、抗發炎食物：選擇能消除自由基、抗身體發炎的食物，如十字花科的花椰菜、 橄欖或綠色蔬菜。
2. 食用多色食物：不同顏色的食物含有不同的植化素，張金堅推薦「彩虹飲食」，就是多吃不同顏色的食物，為身體補充更豐富的各類營養素。
3. 食用原型食物：攝入未精緻化及未加工的「原型食物」，比如：五穀、蔬菜、水果。吃原味最好，能夠吃到更多未被破壞而保留下來的營養。
飲食四不
1. 拒絕油炸、高溫烹調：高溫烹煮或燒烤食物時可能生成丙烯醯胺，它是一種食物汙染物，在動物研究中高含量的丙烯醯胺會導致動物罹患癌症，它也可能影響人類健康。此外，過高的溫度，也會破壞食物中的蛋白質，影響營養成分。
2. 拒絕防腐劑：一些煙燻肉、火腿、零食中會添加亞硝酸鹽，作為防腐用途，吃下這些化學成分增加罹癌風險。
3. 拒絕醃漬物：醃漬物的製造過程中，也會添加亞硝酸鹽在裡面。
4. 拒絕色素：有綜合性研究指出，食用色素添加劑對大腦、肝臟、腎臟、肺臟、膀胱和甲狀腺有「毒性反應」作用。
｜預防癌症 先管好體重！｜
張金堅表示，預防癌症還有一個非常關鍵的因素，就是管理肥胖問題。過多的脂肪堆積，會增加人體各部位「發炎反應」，容易引發癌症。
研究發現，超重和肥胖，與至少13種癌症的風險增加有關，包括腦膜瘤、甲狀腺癌、食道腺癌、乳癌、肝癌、賁門癌、膽囊癌、腎臟癌、胰臟癌、子宮內膜癌、卵巢癌、結直腸癌及多發性骨髓瘤。
（健康養成記／大紀元）（健康養成記／大紀元）不當飲食容易造成肥胖問題，想避免肥胖產生，建議從以下幾方面改善：
1. 不吃宵夜：睡前不要吃東西，盡量將晚餐設定在比較早一點的時間。
2. 不暴飲暴食：有些人容易因為情緒困擾而以吃東西來緩解情緒。暴飲暴食容易過量，更容易造成肥胖。
3. 不囫圇吞嚥：盡量細嚼慢嚥，可以拉長吃東西的時間，飽足感漸漸上升，就不容易吃下過多東西。
｜做好NESS = 擁有健康｜
運動也是抗癌中不可或缺的一環，運動可消耗過多的熱量，減少肥胖發生，運動也有助於提高身體免疫力。他強調，無論是幫助身體恢復平衡的柔軟度運動、增加肌力的耐力訓練，或是增強心肺功能的有氧運動，都是不可偏廢的。
飲食習慣與癌症風險息息相關，專家建議，多攝取原型食物是關鍵。（123RF）張金堅建議每天運動20~30分鐘，運動過程中需要專心，減少複雜的思慮及煩惱，有助於心情愉悅。
簡單來說，遠離癌症就要做到NESS：N是營養Nutrition，E是運動Exercise，S是睡眠Sleep，另一個S是Stress減輕壓力，「四個方面做好，也就是在前面加上Well，就是Wellness：健康。」◇
