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※ 蔥小籍
蔥屬石蒜科多年生草本植物。性味辛溫，入肺、胃、大腸經。全國各地皆有栽種，所以別名特多，古名芤，別名大蔥、小蔥、火蔥、木蔥、青蔥、葉蔥、胡蔥、水蔥、蔥仔。藥用部位為蔥近根部的鱗莖，名蔥白，又名蔥莖白、蔥白頭。蔥以其諸物皆宜，又名菜伯、和事草。亦為菜販買菜送蔥的人情菜，為中國菜調味料，家家必備，餐餐必食。
蔥原產於中國北部、西伯利亞。中國栽培蔥已有3千年以上歷史。古埃及人認為蔥頭是永恆的神明之物，並作為保護大軍、袪病防災的重要物質。美國南北戰爭時期，格蘭特將軍，為保持戰鬥力，要求國防部調大批蔥頭至戰地。
功能：蔥白入藥功效40多種，生者辛散，熟者甘溫，外實中空，為肺之菜。氣厚中薄，主升、主發散、通上下陽氣。溫通陽氣，疏通脈絡，發汗解肌，袪風達表，解毒散結去瘀，益目睛，利耳鳴，通乳和營，止痛，止血，安胎，利二便。
主治：傷寒寒熱，中風，風寒頭痛，傷寒頭痛，傷寒骨肉痛，面目浮腫，時疾熱狂。乳汁不通，乳癰，陰毒腹痛，脫陽腹痛，陰寒內盛腹痛，陰囊腫痛，除肝中邪氣。吐血，衄（ㄋㄩˋ）血，便血，痢血，痔瘡出血，折傷出血，跌撲金瘡。霍亂轉筋，煩躁，奔豚腳氣，風痺。瘡癰腫痛，殺諸蟲，制魚肉諸毒、藥毒、蚯蚓毒、犬毒。
蔥含類脂肪之蔥油，有強力殺菌、防腐作用，外用化膿病瘡面，快速去除膿汁，促進肉芽生長。蔥含揮發精油，多種維生素，興奮胃神經，刺激消化液分泌，健胃、促進食慾，預防消化道寄生蟲。蔥散瘀，可降膽固醇、降血壓、降三酸甘油酯、預防動脈粥狀硬化。興奮腦神經循環，使腦血行順暢、腦筋靈活，並促進全身血液循環。
蔥花：治腹脹、心腹痛。
蔥葉：性味辛溫，能袪風發汗，解毒消腫。主治風寒感冒頭痛，鼻塞，身熱無汗，中風邪。
蔥鬚根：治風寒頭痛，喉瘡，凍瘡。
蔥汁：散瘀，解毒，驅蟲。
蔥頭：降血壓，降膽固醇，預防動脈硬化。
蔥子：能明目，溫腎，補中之不足。
品種：以北蔥、大蔥、四季蔥為主。另有珠蔥，又名油蔥、大頭蔥。
蔥初生稱蔥針；粉綠色葉簇稱蔥管、蔥袍；葉稱蔥青，白色葉鞘稱蔥白；葉中黏性汁液稱蔥汁、蔥苒。
北蔥之蔥白較短，肉質粗硬；四季蔥又稱日蔥、日本蔥、九條蔥、大廣蔥、粉蔥，葉肉厚而柔軟，氣味較淺，品質最佳。大蔥蔥白可達30公分，葉肉厚而稍硬，氣味較強，北方人多喜食，入藥良。
選蔥：以全株結實，不枯萎，蔥白潔白粗長，無抽苔、無枯焦、無腐爛、無水傷、無腥味，纖維細軟，味辛帶甘不臭者佳。
用途：蔥作烹調，除腥味，袪寒性，炒、煮、生食皆宜。山東大蔥脆嫩多汁、柔軟甘芳適口，多生食。山東小吃，煎餅捲大蔥，遠近馳名。臺灣街頭巷尾常見蔥油餅攤，蔥燒肉、蔥油雞、蔥爆牛肉、糖醋京蔥，烤鴨肉片加生蔥沾甜醬捲餅，廣受喜愛。味噌湯、牛肉麵都少不了切蔥花。黃曆元月，蔥得天地之精華，最益心血管，心臟病患者多食元月蔥。
※ 蔥醫膳
1.小兒無故猝死：古法用蔥白塞下部、兩鼻孔，只要氣通或得嚏即生。
2.小兒感冒初起：蔥白6錢、生薑3錢，搗碎，放杯中，沸水沖，其氣薰口鼻。
3.小兒感冒：蔥白2錢、豆豉2錢、白米2兩煮粥。
4.小兒夏季發熱：蔥搗汁，拌麻油，擦手心、足心、印堂、後頸。
5.感冒發燒：蔥、薑等量加點鹽，搗碎布包，擦胸前、後背、風池穴、手心、腋窩、肘窩、腳心數遍，平臥，出汗，熱退。
6.一般感冒：粥煮熟，加蔥白服後，蓋被或穿厚衣，令出汗。
7.感冒頭痛：蔥白煎湯，熱氣薰鼻，待溫內服。或蔥白加薑，按4:1比例，煮水趁熱服。
8.流行性感冒：蔥白1兩、淡豆鼓4錢、老薑或生薑1兩，可加茶葉1錢，煎湯去渣，趁熱一次喝完後，蓋被或穿厚衣，使出汗，甚效。
9.傷風鼻塞、急慢性鼻黏膜炎、鼻竇炎：蔥白搗汁滴鼻。
10.鼻塞：蔥白1錢、薄荷1錢、菊花3錢，沸水沖燜5分鐘，加蜜調當茶飲。或用蔥白搗汁擦鼻口。
11.頭脹痛：蔥插入鼻，或耳內令氣通。
12.傷寒頭痛：蔥根、豆豉各適量浸酒，煮飲，亦可解煩熱，補虛勞。
13.過敏性鼻炎：蔥、薑、鹽、香菜，加入雞肉紅棗粥內。或蔥白1兩、米酒2碗、豬的腰內肉2兩，燉食。
14.妊娠傷寒：蔥白煮湯喝，或加生薑更佳。
15.胸悶：紅棗20枚，煮沸20分鐘，加蔥3兩，再煮沸10分鐘。
16.妊娠胎動：蔥白、淡豆豉各適量煎湯，加阿膠服。
17.妊娠胎動下血：蔥白濃煎飲，未死即安，已死即下，不效再煎再服。
18.妊娠六月胎動：蔥白濃煎，去渣，一次服完。
19.幼兒吐乳、大便稀、手腳冰冷：蔥白加乳汁燉熟喝。
20.小兒盤腸內釣腹痛、膀胱輸尿管一時閉塞：蔥煎湯洗下腹，另再搗蔥貼臍上，待尿出痛止。
21.陰毒腹痛、唇青、內臟重要血管閉塞：蔥白一大把，揉一揉放肚臍上，外用熨斗熨之，蔥壞再換，連熨半小時。若手足溫則可救，手足不溫則不治。
22.胃寒痛：蔥白5錢、生薑6錢、紅棗10枚、米4兩煮粥，可加紅糖。
23.久嘔：蔥白加鹽，搗爛捏成餅狀敷臍。
24.受風傷引起腹瀉：蔥、鹽炒熱，布包敷臍。
25.急性腸胃炎：蔥白搗爛炒熱，布包熨臍。
26.痢疾腹瀉：蔥白、韭白各適量，加米煮粥。
27.腹水：蔥白10根或大一把、芒硝3錢，搗一搗敷臍上，1天1次。
28.赤白蟲痢、阿米巴蟲痢：蔥煮粥，每天吃，或加蒜、韭菜，麻痺腸蟲。
29.蛔蟲性腹痛：蔥白1兩搗汁，麻油調，空腹1次吃完，1天2次。
30.蟯蟲病：大蔥加水微火煮爛，過濾後入瓶，睡前灌腸。
31.小兒蛔蟲性腸梗阻：蔥白搗汁、豆油或香油等量，3歲以下各1.5兩，10歲以上各3兩，1次服完，服後勿臥床，以防油吐出。
32.小便閉脹：蔥白3斤炒熱，分裝2個布包，交替熨小腹，亦治產後小便難。
33.小便下血：蔥白7根、薑8片、淡豆豉2兩、鯽魚1條，蒸食。
34.大小便閉不通：蔥白、醋稍搗，放小腹上，用艾條灸20分鐘。
35.陰囊腫痛：蔥加點鹽稍煨或煎，搗爛外塗。
36.前列腺炎：蔥6兩、硫磺6錢搗糊敷臍，外加熱水袋敷1小時。
37.補腎壯陽：蔥4兩、海參7兩，煮湯。
38.水病腳腫：蔥加水煮熱40度，泡腳15分鐘，1天3次。
39.血虛、四肢痛、浮腫：蔥白燉豬蹄。
40.風溼性關節炎：防風4錢煮取汁、蔥3根，入梗米2兩煮粥，再加蔥白煮5分鐘，或蔥、薑3:1搗泥外敷，4小時換1次。
41.凍傷：蔥鬚、茄根等量，或各約1兩，煎水洗，泡患處。
42.跌打扭傷：蔥半斤搗爛，炒熱40度，敷患處，紗布蓋，1天2次。
43.瘡癰疔瘡：蔥白搗爛外敷。
44.乳癰初起：蔥白搗汁，加韭汁飲，並解金銀毒。
45.乳腺炎初起：蔥汁1千毫升，一次慢慢喝完。
46.急性乳腺炎：蔥浸熱水，外敷乳房20分鐘，1天5次，或蔥搗泥外敷。
47.一切腫毒：蔥白搗爛，蜜調外塗。並治跌打杖傷、金瘡挫胸流注走痛，筋骨痺痛，腦破血流，癰毒初起，均厚敷。
48.雞眼：熱水泡腳15分鐘，剪去壞死皮，用帶漿汁蔥皮擦，雞眼周圍用蔥內膜貼上，外用膠布固定，2天1次。或擠出蔥內汁外塗。
49.蕁麻疹：蔥白1把或20根，水煎外敷，1天1次。
50.去痘痕、去抓痕、去疣：蔥內薄膜外敷。
51.眼角膜潰瘍：蔥白切小段塞鼻。
52.膽結石：白饅頭1個，塞入蔥白，電鍋蒸10分鐘，一次全吃完，連吃10天。
※ 蔥小叮嚀
1.蔥含揮發精油，汗腺發達、狐臭者少食。
2.表虛多汗、氣虛易汗者不可單服蔥。
3.蔥不宜煎、煮、炸過久。味增、魚湯、麵湯，熄火後加蔥花，可口美味。
4.蔥同蜜食，易生有毒物質致腹瀉，傷眼睛。
5.蔥同棗食，令人病。
6.服中藥地黃、常山，不可吃蔥，使人營衛枯澀、髮白。
7.感冒煮湯用蔥白，勿用蔥管。◇
