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※胡椒小籍
胡椒屬胡椒科胡椒屬，為蔓性爬藤常綠灌木胡椒的果實，產於馬來西亞、印度、泰國、越南，中國產於廣東、廣西、雲南。性味辛熱純陽，入胃、大腸經，別名黑川、白川。
功能：暖胃快膈，下氣消痰，除溼，化冷積，止冷痛，去寒痰，止寒瀉。治寒痰食積，中焦寒盛所致脘腹冷痛，反胃，嘔吐，胃寒吐水，陰毒腹痛，產後血氣刺痛，腸滑冷痢，泄瀉，痢疾，牙齒浮熱作痛，食慾差。殺一切魚肉蕈毒、陰冷食毒。胡椒能抗菌、防腐，使食物保存較久；又能擴張血管，刺激交感神經，促進代謝，可作為瘦身良品。且能促進唾液、胃液、消化酵素分泌，胡椒能快膈行氣、開胃助消化，食料宜之。
品質：胡椒果穗基部的果實，開始變紅時，剪下果穗，晒乾後摘取果實成黑褐色稱黑胡椒，氣味較淡，又名黑川。待果實完全成熟變紅時採收，水浸幾天，擦去外果皮，晒乾後，表面呈灰白色者為白胡椒，氣味較烈。黑胡椒以飽滿黝亮的黑褐色者良，白胡椒以黃灰色者良，用藥以白胡椒為佳。總說以粒大、均勻、飽滿、乾淨、香味純正，無蟲蛀、無發霉者佳。
用途：胡椒主要成分胡椒鹼，能興奮胃神經，芳香健胃，驅風。凡食寒性食物，必加胡椒，驅寒溫腸胃。黑胡椒氣味淡，宜牛、豬、肉食佐料，黑胡椒牛排廣受歡迎。白胡椒氣味強，宜作藥外，作為魚、雞肉佐料，義大利麵、鹽酥雞、披薩灑上白胡椒，風味更佳。煮牛柳、羊肉佐胡椒，不但溫補又去腥。古方每單用胡椒研粉或製成丸劑藥用。
※胡椒醫膳
1.癲癇：胡椒放入白蘿蔔中，陰乾，研粉，每次服3克，早晚各1次。
2.癲癇：服抗癲癇藥療效不佳者，每日胡椒粉2克，開水送服。
3.傷風感冒初起：胡椒、蔥白下麵，使淚涕出，汗出而癒。
4.鼻塞：煮雞湯，湯成加胡椒粉。
5.流行性腮腺炎：胡椒粉、白麵粉按1：5比例，溫水調粉，攤紗布上外敷，4小時後除去。
6.牙齒寒痛：胡椒粉擦牙。
7.胃冷、牙齒浮熱痛；胡椒1錢煎湯服。
8.防乳癌：胡椒粉、薑黃，等量服。
9.五臟風冷、吐清水：喝胡椒酒。
10.針眼：白胡椒粉貼肚臍，或貼對側腳心。
11.眼睛常有血絲：白胡椒粉用醋調糊成餅狀，貼腳心。
12.胃冷、中寒泄瀉：胡椒粉填肚臍，膠布固定，加艾條灸效更良。
13.胃中寒痰吐水、食已即吐：胡椒含口中，以涎吞下。
14.霍亂吐瀉、赤白下痢：胡椒、綠豆各適量煮水喝。
15.胃痙攣痛：胡椒3分、乳香1錢，研粉，分2~3次吞下即癒。
16.胃冷、食後噯氣、吞酸、反胃吐食：胡椒1分，煆瓦楞子末5分，飯後溫水送服。
17.反胃、嘔噦、吐食：胡椒粉5分、生薑1兩半微煨切片，用2碗水煮成1碗水，分3次溫水送服。
18.翻胃：胡椒、半夏等分研成粉，薑汁為丸，如梧桐子大，每服30丸，薑湯送服。
19.胃痛：紅棗去核7枚，每枚入白胡椒7粒，線綁，蒸7次，搗為丸如綠豆大，每服7丸，溫水服，壯實者服10丸。
20.清潔皮膚：胡椒粉、糖、按摩油、精油各適量調勻外擦。
※胡椒小叮嚀
1.黑胡椒不宜久煮，香辣味易揮發掉。
2.胡椒避免陽光直射、溫度高處，易流失成分。以顆粒方式保存，要用時現磨，風味更佳。
3.胡椒能使血壓升高，高血壓者勿多食。
4.胡椒雖芳香健胃，多用反刺激胃黏膜，易引起充血。
5.胡椒氣味俱厚，咽喉口齒病者忌。
6.胡椒能刺激子宮收縮，孕婦、習慣性流產者忌。
7.胡椒辛熱，多食助火耗氣、傷氣、損肺、發瘡痔臟毒。齒痛、昏目、血證、熱證、陰虛內熱、陰熱氣薄、胃及十二指腸潰瘍者忌。
8.綠豆能制胡椒熱毒。◇
