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※胡荽小籍
胡荽屬繖形花科一年生草本植物，性味辛溫香竄，入脾、胃、肺經，別名香菜、香荽、芫荽、蒝荽、園荽。原產南歐地中海沿岸。相傳是由漢朝張騫出使西域時引進，清初自中國華南地區引入臺灣。
功能：疏風散寒，發表邪袪痰，發痘袗，辟惡氣。通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，解穢殺蟲，殺魚腥。以其性溫香竅，能止痛下氣，通小腹氣，利大小腸，行氣開鬱，止頭痛，通心竅，拔四肢熱。
胡荽的特殊香味，可辟一切腥臊臭氣，驅腸寄生蟲，使之麻痺而排出。能興奮胃神經，助消化、芳香健胃、開胃、增加食慾。富含維他命C、鈣、鐵等營養物質，多生食。國人稱胡荽為香菜，歐美人卻視之為臭菜。
胡荽子：性味辛溫，治牙痛，腹瀉、胃寒痛。
品質及用途：胡荽分青梗、紅梗二種，青梗種植較多，主要產地在彰化縣北斗鎮，以全株完整，葉片青綠脆嫩、不枯萎、不腐爛者良。胡荽是世界上最古老的藥用、調味劑，早在西元前十六世紀，埃及就有使用的記載。胡荽常作為調味料，佐菜、炒食、油炸，多數生食。尤作為春捲、麥芽糖、花生酥的佐菜。胡荽拌麵粉油炸風味獨特。其葉梗炒肉、涼拌，亦美味。胡荽子芳香，可榨油、提煉香料、製作香皂、香水、化妝品和酒。美國將胡荽子列為法定藥典，作為袪除某些藥品噁心作嘔的副作用。
※胡荽醫膳
1.黑斑：胡荽榨汁飲，兼治視力弱、面色差。
2.雀斑：胡荽子煎湯外洗。
3.痧疹痘瘡不出：胡荽浸黃酒外噴。
4.痘疹發不透：胡荽2兩切碎，加酒，煮沸，鍋蓋密勿令洩氣，待冷去渣，輕輕從頸背噴到腳，勿噴頭面。
5.痘疹發不暢：將胡荽汁外噴，並將其全株懸掛床帳上下左右，辟邪惡寒溼諸氣。
6.麻疹久不出，或出不暢，或臉無疹之麻疹，或麻疹初發，發燒，疹點未出現，天氣驟冷，體瘦小兒，疹發不出，或麻疹誤用磺胺劑、抗生素，反使疹不發；或麻疹初發，胃腸弱而泄瀉，無力透發：胡荽稍煮沸汁服，再煎濃湯，以毛巾浸湯，擦全身，之後用乾毛巾拭去水分，1天3次。
7.麻疹紅疹初起，突然退去，易痧毒內陷，為凶證：胡荽半斤、高粱酒12兩，文火煎，製成胡荽酒，入噴罐，噴全身，須閉目，以免噴到眼睛，1天噴3次，亦可以胡荽酒擦全身，室溫勿太涼。
8.皮膚癢：胡荽洗淨陰乾，加等量米酒入罐，浸3天後，外噴。
9.胃神經衰弱、痞悶、疝痛：胡荽浸葡萄酒，每次喝30~50毫升。
10.胃神經痛、消化不良：胡荽子2錢、丁香2錢、橘皮1.5錢，黃連6分，水煎服。
11.膽道蛔蟲症：胡荽子3兩搗碎，加水400毫升，5歲以下兒童量減半，濃煎，1次服完。
12.腎炎保養：胡荽2兩煮10分鐘後，小口頻服當茶喝。
※胡荽小叮嚀
1.麻疹已透，或雖未透而熱毒盛，非風寒外束者忌胡荽。
2.麻疹出不暢，非風寒外侵及穢惡之氣所觸犯者忌胡荽。
3.發痘不暢時，小兒體虛寒，又天氣冷，噴之良。但若壯實者，春夏天氣晴暖，陽氣正發越，不可噴，火上加油，胃中熱盛，毒血驟蓄，必變黑陷，為凶象。
4.胡荽性溫熱辛竄，凡病人、氣虛人、火氣陽盛、脾胃陰虛者不宜多食。
5.胡荽多食令人健忘、損目、目昏、耗氣。
6.患有腳氣、狐臭、胃潰瘍、淋病者忌胡荽。
7.凡服一切補藥、白朮、牡丹者忌胡荽。
8.胡荽生汁含精油成分高，辛味強烈，易引起神經器官的不適及不調，且難下嚥，最好配以鳳梨、蘋果、檸檬汁調飲。
9.釋迦牟尼佛將胡荽列為葷菜，以其損性靈。◇
