農產品運用冷凍或醃漬等加工技術轉變產品型態,延長保藏期並提高利用率。農糧署於冬季蔬菜盛產期,輔導加工業者收購大宗蔬菜原料,運用加工技術,產製青蔥、綠花椰菜、蘿蔔丁等各式冷凍蔬菜及酸高麗菜加工產品,並於夏季期間協調農民團體透過各種銷售平臺平價供應。
國產蔬菜加工保存不失營養
一、「冷凍蔬菜」:以當令生鮮蔬菜為原料,經選別、清洗、殺青後急速冷凍,保留蔬菜風味與營養,免洗、免切,料理方便且可縮短烹煮時間。
二、「醃漬蔬菜」:常見有蘿蔔乾、福菜、泡菜及酸高麗菜等,不論是古早味臺式料理、客家菜,或異國風泡菜鍋都很適合。
三、「乾燥蔬菜」:風味清新淡雅,包括乾金針、乾香菇、乾木耳及脫水高麗菜等,復水後口感爽脆,涼拌、煮湯、熱炒皆適宜。
加工蔬菜可做成各式創意料理,作法變化多端,包括:梅乾醬拌麵、高麗菜香煎餅捲、焗烤花椰菜、好彩頭雞湯、酸白菜湯、醃漬蔬菜即時調理包等,買回去就可迅速完成美味料理,加工蔬菜耐存放,適合居家常備囤貨,作為家庭快速料理的好食材。◇