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在西班牙和拉丁美洲，各種口味的歐洽塔（horchata）飲品很受歡迎。我們這款以米和杏仁為主、錫蘭肉桂調味的歐洽塔，是典型的墨西哥風味飲品，香甜涼爽、牛奶味十足，非常適合在天氣熱或者吃辛辣食物時飲用。製作簡單方便，做好後放入冰箱，隨時可以享用。
烘烤過的杏仁和肉桂，香氣格外濃郁，為這款成分簡單的飲品增添了豐富的層次感。將烤杏仁、肉桂加水、米、糖、香草精和鹽混合，攪拌一分鐘，就能做出一杯濃濃的墨西哥歐洽塔。用堅果奶過濾袋（nut milk bag）進行過濾，不僅簡化了傳統的過濾程序，也能保證口感順滑、細膩，不帶有粉質或顆粒感。
新鮮的青檸皮與濃郁的米和杏仁奶，及溫暖的肉桂，相得益彰。
【材料】4~6人份（可製作4杯）
1杯杏仁片、2根錫蘭肉桂條（碎成小塊）、3杯水、1杯長粒白米（未煮過的）、半杯糖、2茶匙香草精、1條（5公分見方）青檸皮、1/4茶匙食鹽、1又2/3杯牛奶、冰塊、錫蘭肉桂粉（裝飾用）
【作法】
1. 將杏仁和肉桂條放入一個平底鍋中，用中火烘烤，直到杏仁開始變成金黃色，散發出香味，大約5~8分鐘。
2. 將杏仁和肉桂倒入攪拌機，加入水、米、糖、香草精、青檸皮屑和鹽，攪拌至順滑，約1分鐘；需要時刮下攪拌器壁上的混合物。
3. 準備一個堅果奶過濾袋，放入一個中號的碗中；將混合物倒入過濾袋中，將袋子留在碗中，封上袋口；用保鮮膜蓋住碗，放入冰箱冷藏至少2小時至一天。
4. 將堅果奶過濾袋從碗中提起，讓液體從袋中流出；當液體不再流出時，用力擠壓過濾袋口，儘量把液體都擠出來，丟掉殘渣；這時應該有大約2又1/3杯歐洽塔底料液體，再加入牛奶，攪拌均勻。（這個歐洽塔飲品可以最多冷藏三天，食用前攪拌均勻即可。）
5. 飲用時，加上冰塊，撒上肉桂粉即可。
授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Delicious Drink Has a Long, Far-Reaching History。◇
