東西交會・百年前臺灣

清末福爾摩沙茶

更新： 2024年09月17日

文／記者孫湘詒

1870年代，英籍攝影家喬治．普萊斯（George Uvedale Price，1853-1929），替於福建沿海及臺灣進行茶業貿易的德記洋行工作，他的攝影足跡穿梭於各通商口岸，記錄19世紀末的臺灣樣貌，這些照片細膩刻劃了人物形象，生動反映出不同族群、性別與階層的人們及產業活動等豐富樣態。

由國家攝影中心主辦、臺灣史研究者許仟慈策劃的線上展覽「給我一盞茶的時間：攝影家普萊斯與他的《北福爾摩沙的回憶》」，透過一系列老照片，讓大眾得以一窺當時北臺灣茶葉產製歷程。

〈在焙籠中的再製茶葉〉精製茶廠裡的烘焙室。每個焙籠下都有一座圓形火爐，放眼可見約50座。焙籠隔成上下兩層，每小時對調數次，使茶均勻受熱，烘焙時間依季節、溼度有所不同，由茶工輪班鎮守。茶葉經歷最後澈底烘焙，將包裝進入世界茶貿易圈。（國家攝影中心提供）

臺灣茶在19世紀清末到日治時代風靡歐美。當時歐美人士對於香氣迷人的「福爾摩沙烏龍茶（Formosa Oolong Tea）」，存在無限好奇與想像，一箱箱繪製精美的烏龍茶，從東方國度遠渡而來，價格高昂且搶手。

〈臺北盆地粗製茶葉之翻茶男工〉八個赤腳、身著短褲的男性於茅草屋前，圍在大型竹盤木架進行「翻茶」的動作，這是粗製茶六步驟（晒、翻、炒、揉、烘、篩）之一，一套過程約花費6~8小時，全程皆為手工。影像中男工屬較貧困勞動者，他們是中國來的季節性移工。（國家攝影中心提供）

當時茶產業主要集中在北臺灣，尤以大稻埕為最。普萊斯以外國人的視角，觀察北臺灣茶葉產製，從採摘、製成到包裝出口過程的人物群像，勤奮努力的茶農、熱鬧的茶釐關卡、繁瑣製茶過程、妝容精緻的揀茶美人、笑容可掬的茶箱畫工等，都在照片中一一被呈現出來。

以下，讓我們一起和普萊斯《北福爾摩沙的回憶》尋覓百年前茶葉生產的旅程。

百年臺茶生產旅程

1860年臺灣開港，英商約翰．杜德間接在臺灣建立「臺茶收購體制」，引入福建廈門製茶老師傅建立精製茶廠。自此，種植、採摘、製茶到包裝，全程可在臺灣完成，無需送至中國的製茶廠，就可直接出口美國，「福爾摩沙茶」迅速擄獲美國人的喜愛。

〈風靡大稻埕的揀茶美女〉五位打扮華麗精緻、略顯嬌羞的年輕女孩，坐在狹窄屋外廊道的小板凳上，圍著下方似茶箱、上頭堆滿茶葉的竹圓盤，正在「揀茶」的景象。儘管這些女子正在搓揉茶葉，然而她們的手臂彷如靜止，彼此間神情幾乎沒有互動，不免讓人聯想，是否為特定擺拍。（國家攝影中心提供）

然而，臺灣茶也一度面臨劣質茶混充高級茶，以及各國大量茶葉湧入，導致美國暫停購買臺茶等挑戰。面對堆積如山的滯銷茶，中國沿海一帶的華商將烏龍茶製成包種茶，轉往南洋市場，開闢新的銷售管道。1873年下半後，烏龍茶在美生意再次回升。到了19世紀末，臺茶出口值已超越米、糖等作物，20年間，臺茶出口成長率竟高達百倍之多。

〈大稻埕箱子館裡的畫師與其夥伴〉這是一張關於茶箱畫師的照片。從畫面正中央，可見到兩位拿著筆的畫師，同時注意左二的畫手，在直立的茶箱上，放著一塊木盤與圓型小容器的調色工具，而左四的畫師，其左手拿著瓷製調色盤，右手持畫筆，像是專心繪圖到一半突然被叫起來拍照一般。（國家攝影中心提供）

臺灣茶成功帶動北臺灣的經濟繁榮，成為當地人民生活的重要部分，茶葉集散口—大稻埕也成為普萊斯照片下「令人著迷的河港」景象。

1895年出版的攝影集《北福爾摩沙的回憶》描述淡水漢人製茶過程。由英國攝影師普萊斯以珂羅版（Collotype）拍攝，輔以優美文句說明，是目前已知最早以「福爾摩沙」為名、出版流通的攝影集。（國家攝影中心提供）

這些迷人的珍貴影像，展現出臺灣茶產業背後的密集人力與獨特技術，並傳遞福爾摩沙烏龍茶的珍貴性。透過普萊斯的攝影集，我們好似隨著一張張的照片，穿越回19世紀末期的北臺灣。◇

線上展覽：「給我一盞茶的時間：攝影家普萊斯與他的《北福爾摩沙的回憶》」（大紀元製圖）

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