【胡乃文開講】宮廷御膳酸梅湯

酸梅湯中的山楂、洛神花和甘草，酚類化合物含量都很高，都具有較強的抗氧化活性，可抑制低密度脂蛋白氧化，預防動脈粥樣硬化的進展。烏梅也有保護胃腸道健康、降血脂等作用。

在中國古代，酸梅湯不僅是一種消暑的飲品，它的簡易版烏梅汁，還曾被用來救治感染瘟疫的災民；到了清朝，通過御膳房的研發，成了乾隆帝和皇室最愛的減肥養生飲品。

酸梅湯歷史悠久，不僅消暑，且有益健康。（Chenfengchen/Shutterstock）

相傳清朝建立後，滿洲人的生活越來越好，很少再去騎馬打獵，運動量減少，體重增加。乾隆皇帝為了讓滿族人不再變胖，下旨讓宮廷御廚想辦法解決。御廚研製出酸梅湯配方，於餐前餐後各喝一碗，幫助人們減肥瘦身。

酸梅湯因其酸甜可口，成為宮廷裡的高人氣飲品，流傳至今。

材料：準備烏梅、山楂、洛神花、甘草和冰糖。

作法：將食材洗淨後放入電鍋內，加1,800c.c.的水，按下開關，等開關跳起後燜20分鐘，加入冰糖即可飲用。

酸梅湯不僅能解油膩，還能促進消化吸收，以及消脂、降壓、防血栓和避免肥胖等。那是因為酸梅湯中的山楂、烏梅、洛神花各具特色，發揮出了各自的天然作用。

酸梅湯食材是烏梅、山楂、洛神花、甘草，能消脂解膩。（《胡乃文開講》提供）

首先，介紹酸梅湯中的重要成分山楂。它最突出的作用是消肉食積和降血脂。山楂能促進消化吸收，減少脹氣。它是治療高血脂症最常使用的單味中藥。山楂具有抗發炎和抗氧化潛力，可以單獨服用，也可以添加到中藥配方中。

山楂富含槲皮素等多酚類抗氧化劑，能降血脂，並以劑量依賴性方式抑制脂肪細胞中的脂滴積累。

有研究顯示，山楂的主要生物活性成分山柰酚和槲皮素對應多種靶點，具有潛在調節生物過程的作用，如增殖、凋亡和氧化壓力，並對胃腸道腫瘤具有潛在的抑制作用。

山楂還常被用來煮肉。中醫典籍《本草綱目》提到：「煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣。」大意是，燉肉時放一點山楂，讓肉更快煮熟、軟爛，容易咀嚼，易於消化吸收。

注意：山楂酸度很高，不宜空腹吃，以免增加胃酸，過度刺激胃黏膜。

烏梅是酸梅湯的靈魂。喝酸梅湯時，那股酸溜溜略帶煙燻的味道，就是來自烏梅。所謂「烏梅」，就是青梅經過煙燻炮製後的梅子。梅子也叫亞洲李或日本杏。

中醫古籍《本草綱目》提到：「斂肺澀腸，止久嗽瀉痢，反胃嗌膈，蛔厥吐利。」大意是，烏梅能夠收斂肺氣，能止住長期咳嗽和腹瀉，還能緩解反胃、打嗝和蛔蟲引起的嘔吐、腹痛。

烏梅有一個經典處方是「烏梅丸」，現代用於治療慢性胃炎，以及舒緩胃發炎引發的胃食道逆流和脹氣等症。另一個叫「烏梅汁」，能生津止渴、止咳、解宿醉酒毒，緩解宿醉醒來的頭痛和不適。

梅子萃取物，可以用來預防或治療抗癌藥物引起的黏膜炎和其他胃腸道損傷，減輕化療副作用，而且還具有抗癌潛力。

梅子以其保肝、抗氧化和抗發炎特性而聞名。一項對45名健康志願者進行的隨機、雙盲實驗表明，與安慰劑相比，每日服用梅子3個月，對肝功能、血脂狀況和抗氧化能力都具有顯著的有益影響。

其實，早期傳統的酸梅湯只有烏梅和白糖，所以也叫「烏梅白糖湯」。後人為增強功效，讓味道更有層次，就加入了山楂、洛神花和甘草，遂演變成今天的酸梅湯。

最後，介紹酸梅湯中的洛神花。深紅色的洛神花花萼被譽為「植物界紅寶石」，具有護膚和降血壓的作用。有研究顯示，口服洛神花茶6個月可顯著降低血壓，提高抗氧化功能，還可保持膚色紅潤。

一項有16名患代謝症候群老年女性，參與的隨機對照實驗發現，連續21天每天兩次飲用洛神花茶（劑量兩克），可降低體重、血壓、血脂和血糖。代謝症候群包括過重/肥胖和高血壓、高血脂、高血糖等異常代謝問題。

此外，洛神花還能利尿，幫助身體排出多餘的鈉和水分。注意，腎不好的人和血壓低者，不宜大量飲用洛神花茶。◇