美食帶動旅遊 饕客瞄準越南頂級餐廳

2023年，米其林指南登陸越南，為四家餐廳頒發了一星。今年又有三家餐廳加入了名單，包括峴港的La Maison 1888，這表明越南的美食界已經跨出了其主要城市。在七家星級餐廳中，只有一家是法國餐廳，餐廳菜餚與越南的殖民歷史有著密切聯繫。三家——Tam Vi,Anan Saigon和Gia被歸類為越南餐廳，Akuna被歸類為「創新餐廳」。這表明高級餐廳正在越南蓬勃發展。

薩姆·艾斯貝特（Sam Aisbett）是一位澳洲米其林一星廚師，他在最近一次採訪中告訴彭博社記者，2023年7月，他在越南胡志明市經營的Akuna餐廳開幕前一週，感到十分恐慌，因為他的餐廳菜單價格為390萬越南盾（約5千元新臺幣），至少是街對面攤位收費的20倍，餐廳如何生存？

越南米其林指南，提供了一個「有市場吸引力的契機」，讓遊客可以將街頭美食體驗與一星餐廳Anan Saigon和Gia的美食結合起來。（Getty Images）

但這個冒險的舉動得到了回報，Akuna開幕後一直生意興隆。一年後，艾斯貝特用越南食材製作的精妙菜餚，讓餐廳贏得了米其林一顆星。精緻的菜色，有魷魚片搭配當地產的海蓬子、棕櫚心和魷魚餃子，以及海膽搭配扇貝和醃榴蓮。現在，Akuna被許多追求奢華美食的饕客十分推崇。

這一切要歸功於越南欣欣向榮的旅遊業。奢華旅行的擴張速度，遠快於其他領域，增加了對高級餐飲的需求。據世界旅行與旅遊理事會估計，越南今年的旅遊支出預計將達到創紀錄的310億美元。這約占越南經濟的7%，並支撐著這個約1億人口國家1/9的工作崗位。

越南與印度等中產階級不斷崛起的國家距離較近，起到提振旅遊業的作用。自2019年以來，來自印度的遊客數量增長了兩倍。

美食在吸引環球旅行者方面，發揮著至關重要的作用，根據McKinsey & Co今年夏初，對877名美國和英國旅行者的調查顯示，美食體驗是遊客中第二受歡迎的活動，僅次於觀光和藝術體驗。

至少有一家豪華旅行社已將重點轉向越南美食，Abercrombie & Kent選擇越南作為其以美食為重點旅遊的首個目的地。總監滕·蘇珊（Suzanne Teng）在一封電子郵件中告訴彭博社，此前的旅遊對美食體驗的需求不斷增加，促使他們做出這一決定。

由於勞動力和租金成本低廉，即使是昂貴的餐廳，與世界其他地區的頂級餐廳相比，也感覺相對便宜。（Getty Images）

她說，去年發布的越南米其林指南，提供了一個「有市場吸引力的契機」，讓遊客可以將街頭美食體驗與一星餐廳Anan Saigon和Gia的美食結合起來。超出預期的需求促使該公司計畫在2025年將越南美食之旅增加一倍，達到12次。

此外，由於勞動力和租金成本低廉，即使是昂貴的餐廳，與世界其他地區的頂級餐廳相比，也感覺相對便宜。紐約市的一星餐廳Le Pavillon和舊金山的Nightbird的價格大約是Anan Saigon的兩倍。

廚師們指出，雖然他們的客戶以前主要是當地人，但現在國際遊客占了一半。◇