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歲月編織的記憶
陽光穿透老屋的窗櫺，灑在垂掛的麵線上。那畫面，是攝影家林保羅在金門岳父家的製麵房裡，用相機捕捉下的最後記憶。四年前，這間製麵廠因年事已高而停業，隨著老匠人逐漸凋零，這門手藝也隨之消逝。
四年前，這間製麵廠因林保羅的岳父年事已高而停業。（林保羅提供）林保羅的岳父洪騰芳，今年九十五歲了，曾是福順製麵廠的守護者。從年輕到年邁，他用雙手與歲月拉出一道道細緻、純粹的麵線。不靠機械快速製作，也不添加防腐劑，只有簡單的水、鹽與多年的經驗累積，將金門這塊土地的風味與情感融入其中。
麵廠當初大都是給親朋好友，跟當地做小吃生意的店家，也有介紹來的客人，以及離鄉在台灣本島打拼的金門人，所以規模並不大。
老麵廠的皮帶修補過多次。（林保羅提供）金門傳統麵條素以簡單原料和手工製作聞名，僅以麵粉和鹽製成，卻富有獨特的風味與口感。
１、選料配比
高筋麵粉與鹽按比例混合，鹽需化為鹽水。
純粹的麵線，不靠機械快速製作，也不添加防腐劑。（林保羅提供）２、和麵揉團
攪拌後，反覆揉捏，使麵團細緻有彈性，需耐心與手勁。
３、醒麵靜置
蓋上濕布，靜置半小時左右，穩定麵筋結構。
４、壓麵拉薄
壓麵：傳統壓麵機將麵團壓平，再切條手工拉製，確保粗細均勻。
使用傳統壓麵機將醒好的麵團壓平，反覆數次，直至麵皮均勻光滑。（林保羅提供）５、日曬乾燥：掛麵於竹竿，日曬數小時，靠多年經驗，反覆觀察翻動，防止受潮或斷裂。
日曬過程需時數小時，需不斷觀察並翻動麵條，防止受潮或斷裂。（林保羅提供）老主人堅持純手工的製作方式，不僅延續了金門的飲食文化，也讓這樸實的麵條，承載著濃濃的地方情懷與人情味。因為洪爺爺年事已高，老麵條已停業，但對老金門人來說，家鄉老味道仍記憶猶新。
老麵廠已停業，但對老金門人來說，仍記得它的芳香。（林保羅提供）堅持 從手到心的製麵過程
「做麵線，靠的不是技術，而是感覺。」林保羅回憶岳父的話。從攪拌麵粉、加水、觸摸濕潤度，再到壓麵、拉麵、晾曬，每一步都仰賴手上的直覺，那是幾十年來的記憶，早已刻入雙掌與心中。
「做麵線，靠的不是技術，而是感覺。」林保羅回憶岳父說的話。（林保羅提供）在洪爺爺的製麵房裡，有一個橫躺的老木箱，蓋子已顯斑駁，攪拌機的輪軸也滿是歲月的痕跡。「這些機具已經用了幾十年，不是現代的金屬光滑機械，而是經歷過千次萬次的製麵，留下了時間的痕跡。」林保羅說，那些機具和岳父一樣，見證著金門手工製麵的黃金年代。
林保羅說，那些機具和岳父一樣，見證著金門手工製麵的黃金年代。（林保羅提供）攪拌好的麵糰，經由岳父的雙手反覆壓薄，放入木棍間拉長、掛起，整齊排列在支架上，讓它自然風乾。岳父常說：「靠天吃飯，天氣好壞決定了麵線的成敗。」風乾是關鍵，陽光、風的吹拂，將多餘的水分帶走，留下純粹且可長時間保存的麵線。
老師傅常說：「靠天吃飯，天氣好壞決定了麵線的成敗。」風乾是關鍵。（林保羅提供）溫暖的麵線 濃厚的家鄉味
金門的麵線，不加任何防腐劑或添加劑。當陽光灑在掛滿麵線的木架上，整排金黃透亮的麵線宛如一幅畫，那是記憶中的家鄉味。林保羅回憶起自己從小吃著岳父的麵線長大，這碗樸實無華的麵線，是金門家庭的日常，也是一代代人辛勤的結晶。
當陽光灑在掛滿麵線的木架上，整排金黃透亮的麵線宛如一幅畫。（林保羅提供）隨著製麵的老一輩逐漸凋零，這種傳統的麵線製作逐漸失傳。現代的年輕人多外出工作，無法回鄉接手這門手藝，留下的只是空蕩蕩的製麵房，還有那些被風乾的回憶。
隨著製麵的老一輩逐漸凋零，這種傳統的麵線製作逐漸失傳。（林保羅提供）一張背影 最後的傳承
「我拍的最多的，是岳父的背影。」林保羅說，當他站在一旁拍攝時，總是不忍打擾岳父的工作。老一輩的人，總習慣默默付出，不善言辭，也不喜歡被拍照。「那張剪麵線的背影，是我印象最深刻的畫面。」他回憶起，岳父八十多歲時，仍堅持用雙手剪下每一條麵線，陽光從窗外透進來，勾勒出老人佝僂的背影，皺紋彷彿是歲月刻下的年輪，無聲地訴說著一生的付出。
林保羅說，當他站在一旁拍攝時，總是不忍打擾岳父的工作。（林保羅提供）如今，這間製麵廠已經停業，岳父也因年邁無法再製作。那些曾經日夜忙碌的老房子，如今靜默無聲，成為記憶的載體。林保羅哽咽著說：「這些照片，已經是絕版了。」
林保羅哽咽著說：「這些照片，已經是絕版了。」（林保羅提供）逝去的產業 無法重來的記憶
金門的傳統產業，隨著時代的變遷逐漸消逝。手工製麵如此，養蚵人家也面臨相同的命運。林保羅說，早年的金門人依靠雙手維生，養蚵、種田、製麵，是他們一生的勞動與堅持。如今，年輕一代走出金門，尋找新的生活，這些傳統手藝無人接手，只能停留在老一輩的回憶裡。
林保羅說，早年的金門人依靠雙手維生，養蚵、種田、製麵，是他們一生的勞動與堅持。（林保羅提供）「記錄，是我唯一能做的。」林保羅說，作為一位攝影家，他希望透過鏡頭，留下這些即將消失的畫面，讓人們記得金門曾有過這樣一群人，他們用一輩子的時間，守護著這片土地的味道與文化。
「記錄，是我唯一能做的。」林保羅說。（林保羅提供）家鄉的溫暖 不會消失
金門的麵線，是時間與堅持編織的食物。即使傳統的製麵手藝漸漸消逝，這份家鄉的溫暖卻不會消失。林保羅說：「每當看到那些照片，我彷彿又聞到陽光下的麵線香氣，那是屬於家的味道，是永遠無法被取代的記憶。」
林保羅說：「每當看到那些照片，我彷彿又聞到陽光下的麵線香氣，那是屬於家的味道。」（林保羅提供）這些照片，是一段傳統的終結，也是最深情的告別。當麵線在陽光下輕輕飄動，林保羅的鏡頭記錄下的不只是手工製麵的過程，更是一種時代的縮影，一份對家鄉、對生活的無聲敬意。
林保羅岳父種的地瓜，岳父還是避著相機。（林保羅提供）
