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過年將至，免不了大魚大肉，年夜飯煮太多，冷藏後隔天再度加熱食用，衛福部食藥署22日舉行例行記者會，提供「5要2不」原則，包括要洗手、要新鮮、要生熟分開、要澈底加熱、要注意保存溫度；不飲用山泉水、不採食不明動植物，才能避免食物細菌滋生。
新年闔家團圓，年夜菜有時煮太多，重複加熱可能會有風險。馬偕紀念醫院營養醫學中心技術主任蔡一賢表示，溫度在7℃至60℃間為「細菌生長危險溫度帶」，菜餚復熱溫度若在此區間，容易滋生細菌及毒素，大幅增加食品中毒風險，建議復熱時，溫度勢必要達到70℃。
不過，蔡一賢也說，多次復熱菜餚，等於是讓食物加熱、降溫，可能會讓原本的營養素流失，仍建議，採買食材時，就應確保食材新鮮，需要冷藏的魚肉類，溫度也要低於7℃以下。
冬天是諾羅病毒好發季節，食藥署食品組副組長蕭惠文說，去年食物中毒通報第一名就是諾羅病毒，主要透過食物和人類群聚等途徑傳播，潛伏期約24至48小時，症狀包含噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、肌肉酸痛、疲倦等。
蕭惠文也說，不管哪個年齡層都容易感染，務必使用肥皂確實洗手，因諾羅病毒無法使用酒精或乾洗手清除，若本身是食品從業人員，感染後症狀消除達48小時才能復工。◇
