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黃朝亮導演，出生於台東太麻里華源村，是一位深具鄉土情懷的創作者。他的故事，跨越電影與咖啡館兩個截然不同的世界。他曾說：「每天追收視率真的很累，後來覺得可以嘗試別的，剛好我也比較有創作的欲望。」
黃朝亮導演參與過電影「夏天協奏曲」。（廖儷芬／攝影）曾參與的電影包括「大囍臨門」、「大釣哥」、「寒單」、「夏天協奏曲」等電影。他從電視台到電影圈，再從電影圈回到家鄉，開啟了台東市日式警察宿舍咖啡館的故事。
日式警察宿舍的咖啡館，位於台東市區。（廖儷芬／攝影）太麻里的咖啡夢
黃導演並不是天生的咖啡迷，而是因為拍攝電影《白天的星星》，開始接觸黑咖啡。「當時壓力大，天天頭痛，喝咖啡提神，後來就習慣了。」多年後，他回到太麻里，偶然喝到當地咖啡農親手種植的咖啡，驚艷不已。
黃朝亮回到太麻里，偶然喝到當地咖啡農親手種植的咖啡，驚艷不已。（廖儷芬／攝影）「太麻里的咖啡很特別，因為下午的雲霧和海風吹拂，讓咖啡豆帶有天然的鹹甜口感，這是其他地方找不到的。」他立刻決定，要把這樣的咖啡推廣出去。
「太麻里的咖啡很特別，因為下午的雲霧和海風吹拂，讓咖啡豆帶有天然的鹹甜口感，這是其他地方找不到的。」黃朝亮說。（廖儷芬／攝影）改造日式警察宿舍
太麻里咖啡館坐落在台東市的一棟日式警察宿舍內，這座建築因年久失修一度荒廢。「我接手之前，這裡是一家拉麵館，但因地點和消費習慣的關係，沒能經營下去。」黃導演憶起當時的情景。
「我接手之前，這裡是一家拉麵館，但因地點和消費習慣的關係，沒能經營下去。」黃導演憶起當時的情景。（廖儷芬／攝影）當時，我正推廣太麻里咖啡，許多人問我：「有沒有實體店？」甚至在杭州的朋友也說：「回台灣後找不到太麻里咖啡。」這些聲音讓我下定決心在家鄉開一家咖啡館。我開始尋找場地，尤其是我們村子那迷人的景色，但多數土地是國有地，無法商用，或需要大量修繕資金。一年多的努力，都沒有結果。
「回台灣後找不到太麻里咖啡。」這些聲音讓黃朝亮下定決心在家鄉開一家咖啡館。（廖儷芬／攝影）後來，縣長饒慶鈴和文化局的朋友提議，讓我看看這個日式宿舍。這裡雖然不在太麻里，但地點不錯，他們鼓勵我參與競標。當時沒有人競標，我看後決定先嘗試經營。
起初經營並不容易，這裡不在商業街，距鐵花村也有距離。我們沒有廣告預算，只能靠口耳相傳，但我堅持了下來，希望每位客人都能感受到這裡的故事與用心。
黃朝亮：「希望每位客人都能感受到這裡的故事與用心。」（廖儷芬／攝影）
起初經營並不容易，這裡不在商業街，距鐵花村也有距離。黃朝亮說他沒有廣告預算，只能靠口耳相傳。（廖儷芬／攝影）他親自設計了咖啡館的格局。室內的榻榻米房間，擺放著從家裡搬來的紅檜木桌。「這張桌子是日據時代留下來的，我希望這樣的歷史感，能融入咖啡館的氛圍中。」
「這張桌子是日據時代留下來的，我希望這樣的歷史感，能融入咖啡館的氛圍中。」黃朝亮說。（廖儷芬／攝影）戶外有一棵百年的茄冬樹，黃導演把入口設計在樹下。他說：「如果直接從馬路的正門進來，就錯過了這裡的美景。這棵樹和這塊空地是這裡的靈魂。」
黃朝亮說：「如果直接從馬路的正門進來，就錯過了這裡的美景。這棵樹和這塊空地是這裡的靈魂。」（廖儷芬／攝影）在地味道的銷魂飯
咖啡館裡的招牌餐點「甘願銷魂飯」、「酸辣雞飯」等，來源於黃導演太太的家常料理。「我太太是台東岩灣人，這些菜都是她的秘方。」黃導演笑著說。
「銷魂飯的肉是用手切的，不是用絞肉機。我們的員工都依據她的配方，把醬料比例、火候記錄下來。」
咖啡館裡的招牌餐點「銷魂飯」，來源於黃導演太太的家常料理。（廖儷芬／攝影）
色香味十足的酸辣雞飯。（廖儷芬／攝影）起初，他堅持所有餐點都使用在地食材。「我甚至嘗試過把釋迦做成三明治，或者把洛神花融入餐點。」不過，由於成本過高，他不得不做出一些妥協。「現在我們的豬肉、雞肉和蔬菜仍然是台東產的，但飲品方面，我們推出更多帶有特色的品項，例如釋迦多多和紅烏龍茶。」
黃朝亮爸爸種的釋迦和養樂多混搭後，成為店裏的招牌「釋迦多多」。（廖儷芬／攝影）打造太麻里品牌
為了推廣故鄉的咖啡，黃導演申請了「TaiMaLi」的商標。他解釋：「這個 logo 上有兩條線，一條是中央山脈，另一條是太平洋，象徵太麻里的地理特色。」
黃朝亮凝聚在地咖啡農，他說：「如果 10 個咖啡農各自打造品牌，成本會很高，但如果統一品牌，就能共享資源。」（廖儷芬／攝影）他還希望凝聚在地咖啡農的力量。「如果 10 個咖啡農各自打造品牌，成本會很高，但如果統一品牌，就能共享資源，讓大家的咖啡都能被看見。」他甚至無償提供這個商標和設計，只要求每位咖啡農提供品質優良的咖啡豆。
黃朝亮設置的咖啡廳以舒適、自然為主。（廖儷芬／攝影）經營中的困難
雖然太麻里的咖啡品質優異，但黃導演坦言，線上的銷售並不順利。「我們的成本高，國外豆子量大又便宜，這讓台灣的豆子很難與之競爭。」
雖然太麻里的咖啡品質優異，但黃導演坦言，線上的銷售並不順利。（廖儷芬／攝影）疫情期間，國內旅遊盛行，咖啡館得以穩定經營。但疫情結束後，更多人選擇出國旅遊，來客數驟減。2024 年初，他的咖啡館甚至創下單日營業額僅 980 元的最低紀錄。
他說：「我們靠口耳相傳，沒錢打廣告，只能盡力做好品質和服務。」
2024 年初，黃朝亮的咖啡館甚至創下單日營業額僅 980 元的最低紀錄。（廖儷芬／攝影）傳統與創新的平衡
黃導演認為，創新與傳統並不矛盾。「就像我最近寫的賀歲喜劇，裡面的乩童不想被叫乩童，他說自己是『神人心理諮詢師』，這也是一種文創。」
在咖啡館裡，他逐漸移除了與電影相關的裝飾，讓空間的主角回歸到「太麻里」的故事。「這是我開店的初心，希望能把太麻里的咖啡和文化推向全世界。」
在咖啡館裡，黃朝亮逐漸移除了與電影相關的裝飾，讓空間的主角回歸到「太麻里」的故事。（廖儷芬／攝影）黃朝亮導演的太麻里咖啡館，不僅是一家咖啡店，更是一個充滿故事和夢想的地方。無論是杯中的紅烏龍茶，還是碗裡的銷魂飯，每一口都承載著他對故鄉的熱愛與堅持。
黃朝亮導演的太麻里咖啡館，不僅是一家咖啡店，更是一個充滿故事和夢想的地方。（廖儷芬／攝影）他說：「希望有一天，太麻里的咖啡能讓全世界的人都看到，也希望這裡的故事能被更多人記住。」
他說：「希望有一天，太麻里的咖啡能讓全世界的人都看到，也希望這裡的故事能被更多人記住。」（廖儷芬／攝影）
