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我是麵食愛好者，這道炒麵是我的最愛，以風味濃郁的花生醬收尾，可以逐步加入辣椒油來調整辣度。炒好的麵配上青檸和香菜醃製的烤雞或豆腐，尤其美味。
多年前，我曾與威廉斯·索諾瑪（Williams-Sonoma）廚具公司的查克·威廉斯（Chuck Williams）合作，探討如何描述炒菜這件事——其實很簡單，只要遵循以下說明就可以了。記住，生麵條比乾麵條快熟，小心不要煮過頭，因為麵條在炒的過程中還會繼續熟。
這個很棒的食譜要用炒鍋或是深的煎鍋炒。此外，一定要用攪拌機、食物料理機或手持攪拌器來混合醬料。另一個關鍵是：加花生醬之前要先關火，讓醬汁在恰到好處的溫度跟麵條融合。
【材料】4~6人份
製作醬汁：
2/3杯花生醬
1/4杯水
半杯醬油
2湯匙香油
2湯匙雪利酒
4茶匙米酒醋
1/4杯蜂蜜
4瓣中等大小的大蒜（切成蒜蓉）
2茶匙新鮮薑末
1湯匙辣椒油（或依口味調整）
製作麵條：
花生油3湯匙
中號胡蘿蔔2根（切成火柴梗大小的細條）
細香蔥4根（切成5公分長的段）
生麵或乾的義大利麵450g（煮3分鐘至彈牙，瀝乾備用）
【作法】
1. 將所有製作醬汁的材料放入攪拌機或食物料理機，混合攪打至順滑。品嘗並調味後備用。
2. 在炒鍋或深的煎鍋中用大火加熱2湯匙花生油，晃動鍋體使油均勻的覆蓋鍋壁。待油溫很高但尚未冒煙時加入胡蘿蔔，每隔15~20秒炒一次持續約3分鐘，或炒至剛剛變軟。
3. 加入3根切碎的細香蔥繼續翻炒1分鐘。將胡蘿蔔和細香蔥混合物推至鍋邊，倒入剩下的1湯匙油。放入生麵翻炒2分鐘，每15-20秒用兩把叉子或夾子翻動一次，防止麵條黏連結塊。
4. 關火後將準備好的花生醬料倒入鍋中，翻拌麵條與蔬菜使其均勻的裹上醬汁。品嘗並調味。撒上剩下的細香蔥作為裝飾。盛入大盤或分裝在碗中，立刻上桌。也可冷藏後作為沙拉享用。
原文：Stir-Fried Noodles, a Versatile Main Dish發表在英文大紀元網站。◇
