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什麼！番石榴（芭樂）竟然是維生素C的「隱形冠軍」？人家說「鳳梨頭、西瓜尾」比較甜，鳳梨頭是指哪裡？食品添加物中的肉類「嫩化劑」成分來自熱帶水果；百香果不用手採？這些日常水果原來蘊藏許多「水果冷知識」。
鳳梨開花時由基部開始向上開，因此底部的果目較成熟、糖度較高。（農業部高雄區農業改良場提供）
鳳梨採收後植株的莖部可用來萃取鳳梨酵素。（農業部高雄區農業改良場提供）
百香果以水平棚架栽培，果實自然成熟後落於吊網，再集中撈取。（農業部高雄區農業改良場提供）
臺灣有「水果王國」美譽，品嘗這些寶島美味的同時，一起跟著農業部高雄區農業改良場了解這些水果趣事吧！
番石榴是「維生素C之王」
維生素C是重要的抗氧化物，也參與膠原蛋白的合成。國產的「珍珠拔」果實每100克含有193毫克的維生素C。「紅心番石榴」則每100克含有214毫克的維生素C，大約是進口綠色奇異果的2.8倍。維生素C每日建議攝取量為100毫克，吃幾片番石榴，就足夠滿足一日維生素C的建議攝取量。
鳳梨是臺灣外銷冠軍
鳳梨滋味香甜，俗語說：「鳳梨頭、西瓜尾較甜」，而「鳳梨頭」是指哪個部位？高雄場場長羅正宗表示，鳳梨果實屬「多花果」，由許多小果（果目）組成，每個果目都來自一朵小花；開花時，從花序底部開始一圈一圈往上順序開放，整個過程大約三週。
底部小果最早發育，果實採收底部果目成熟度最高，酸度低、糖分高，所以「鳳梨頭」是指果實底部，並不是靠近冠芽的那一端。至於網傳「鳳梨倒著放會變甜」的說法，只是常溫環境擺放酸度下降，並不是糖分有移動的情形。
鳳梨開花時由基部開始向上開，因此底部的果目較成熟、糖度較高。（農業部高雄區農業改良場提供）鳳梨採收後植株的莖部可用來萃取鳳梨酵素。（農業部高雄區農業改良場提供）水果酵素幫大忙
水果酵素能在料理時幫上忙，市售的肉類「嫩化劑」成分是蛋白質分解酵素，來源常是「木瓜酵素」或「鳳梨酵素」。成熟果實中酵素活性較低，木瓜酵素常用青木瓜做為萃取原料，而鳳梨酵素主要由鳳梨採收殘存莖部為原料。
百香果防摔有妙方
百香果果實若重摔，內部果肉可能剝離，使果汁酸化。因此百香果採收和許多水果需要人工摘採不同，百香果藤蔓於水平棚架生長，果實成熟自行掉落至棚架下事先架設好的吊網中，再用水盆集中撈取，避免果實摔地。部分品種像「滿天星」或「黃金」百香果，不易落果，才會由農人手採。
臺灣四季水果，每一種都有耐人尋味的科學奧秘與栽培故事，這些「水果冷知識」，不只是日常餐桌美味，更蘊含著深厚的科學原理與農人的智慧，下次品嘗時，不妨也想起這些有趣的知識，讓味蕾體驗多一分驚喜，心中增加對土地的讚歎。◇
百香果以水平棚架栽培，果實自然成熟後落於吊網，再集中撈取。（農業部高雄區農業改良場提供）
