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到馬祖南竿旅行，想知道在地人早餐吃什麼，可以早上六點後就到介壽獅子市場來尋寶。
市場一樓販售蔬果、魚貨和當季海產，二樓則有多家熟食攤。空間不算大，蚵餅（在地讀作「ㄉㄧˋ餅」）、鼎邊糊、蔥油餅及油條卻樣樣都有。不少居民買完菜，順便上樓吃早餐；遊客循著香味而來，也常在幾個攤位之間難以選擇。
多數店家從清晨開始營業，有些餐點數量有限，晚一點來就可能吃不到，而且還要有耐心的排隊等候。
「阿妹的店」老闆娘將剛煮好的鼎邊糊盛入碗中，動作熟練俐落。(攝影／記者廖儷芬)
攤商上面的字，呈現馬祖傳統家常味。(攝影／記者廖儷芬)
獅子市場攤位上的馬祖特色粽，尖長造型相當特別，內餡帶有花生香氣。(攝影／記者廖儷芬)蚵餅像蚵嗲 餡料不太一樣
市場裡最具代表性的小吃之一是蚵餅（在地讀作「ㄉㄧˋ餅」），是從福州傳入馬祖的傳統食物。
蚵餅外型很像台灣蚵嗲，作法卻不完全相同。攤商先在勺子鋪上粉漿，放入高麗菜、米粉等餡料，還能選擇加蛋、豬肉或蚵仔，再覆上粉漿下鍋油炸。剛炸好的蚵餅外皮酥脆，裡面熱騰騰，一個就有飽足感。
對面的陳阿伯蔥油餅也很受歡迎。阿伯將麵糰先壓平，再放到鍋裡油煎，可以單吃，也能加上一顆蛋。餅皮外酥內軟，製作過程看似簡單，卻是不少在地人熟悉的早餐。
福星老字號的老麵油條同樣不能錯過，麵糰切好後現炸，成品比一般油條厚實，外層酥脆，裡面保有嚼勁，單吃就很香，也有人搭配湯品或包進飯糰。
市場裡最具代表性的小吃之一是蚵餅（在地讀作「ㄉㄧˋ餅」），是從福州傳入馬祖的傳統食物。(攝影／記者廖儷芬)
蚵餅（在地讀作「ㄉㄧˋ餅」），是獅子市場傳統小吃之一。(攝影／記者廖儷芬)
傳統油條的阿伯，正熟練地處理麵糰與食材，準備當天現做現賣的市場早點。(攝影／記者廖儷芬)
剛炸好的油條起鍋瀝油，金黃酥脆的外表令人食指大動。(攝影／記者廖儷芬)
老闆娘在大圓鐵盤上煎蔥油餅，現點現做，市場裡飄散陣陣香氣。(攝影／記者廖儷芬)一碗鼎邊糊 喝得到多種魚鮮
鼎邊糊是馬祖常見的福州小吃。製作時將米漿淋在熱鍋邊，等米漿凝固成薄片後，再刮入湯裡煮熟。
獅子市場鼎邊糊的特色，是以多種魚熬煮高湯，湯裡還加入不同魚乾。入口不只是鮮，還能吃到多種魚類帶來的不同味道和口感。
喜歡簡單口味，可以單吃鼎邊糊；想吃得豐富一些，也能選擇加入魚丸、燕餃的綜合版本。米片滑嫩，魚湯鮮甜，是一早暖胃又有馬祖特色的選擇。
燕餃搭配湯頭，是馬祖常見的傳統小吃。(攝影／記者廖儷芬)
南竿獅子市場「阿妹的店」販售鼎邊糊、米粉湯、燕餃湯及魚丸湯，是市場內的人氣早餐選擇。(攝影／記者廖儷芬)
南竿獅子市場「阿妹的店」販售鼎邊糊、米粉湯、燕餃湯及魚丸湯，是市場內的人氣早餐選擇。(攝影／記者廖儷芬)砧板切的不是魚 而是當季淡菜
走到一樓海產區，只見一名攤商拿著刀，在砧板上不停地切。我們原以為他在處理魚，靠近才發現，砧板上放的竟是當季淡菜。
淡菜不是蔬菜，而是貽貝。會讓人聯想到它是不是像菠菜一樣，看到實物才知道，原來是外型近似蚵仔的貝類。殼邊像硬海菜的鬚狀物稱為「足絲」，是淡菜用來附著岩石的構造，料理前需要清除。
當季淡菜外殼附著許多褐色足絲，料理前必須逐顆清除並仔細洗淨。(攝影／記者廖儷芬)
淡菜不是蔬菜，而是貽貝。會讓人聯想到它是不是像菠菜一樣，看到實物才知道。(攝影／記者廖儷芬)獅子市場裏介紹馬祖好魚
兩位正在買魚的在地女子告訴我們，她們心中的馬祖四大好魚是加納魚、白力魚、鮸魚和午魚，連大家熟悉的黃魚都排不進來。
加納魚也叫嘉鱲或真鯛；白力魚肉質鮮美，但細刺較多；鮸魚肉質細嫩；午魚則油脂豐富、魚刺較少。其中白力魚是馬祖傳統魚種，過去也曾加工成糟白魚、霉香魚，外銷港澳。
談到白力魚如何料理，市場美女的答案很乾脆：「新鮮的，清蒸就好。」
獅子市場不只是填飽肚子的地方。從一碗鼎邊糊、一塊蚵餅，到砧板上的淡菜和魚攤裡的白力魚，都能看見馬祖人的飲食習慣。來這裡有吃、有喝，也能在攤商的閒聊中，多認識一些馬祖海味。
阿伯親手抓到的白力魚現殺、現切、現賣，四隻才二百元。(攝影／記者廖儷芬)
外形如手指般成簇生長的「佛手」，是獅子市場裡相當吸睛的特色海產。(攝影／記者廖儷芬)
