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「一般製麵通常會加鹼，那畢竟是合成的東西，為顧及老人家或胃腸弱的人，我們堅持不放鹼。」華山興關廟麵廠負責人陳先生說：「一方水土養一方人，關廟有自然的陽光，自然的好水，順著天意去做，不偷工減料不走捷徑，老天爺自然會賜給這方人天然的好東西。」
關廟麵昔稱「柳仔麵」，台語的「一柳」翻譯成國語是指「一份」或「一團」，關廟柳仔麵的形狀特殊，一份一份的攤在陽光下晒乾，便於儲存與取食。關廟這地區很多製麵廠，人們就稱這種來自關廟日晒的天然麵為關廟麵。
華山興製麵老師傅林春福是關廟人，從13歲開始學做麵，自己不曾開過店，他把製麵的方法陸續教給20多家麵廠，由於做出來的麵深獲好評，漸漸成了關廟地區的特產。
陳先生表示，做麵很簡單，就只是麵粉、鹽和水而已，但是要做出好吃的麵，卻很不容易，除新鮮的麵粉、鹽和乾淨的水，麵的水分和筋度都要能控制在12%才是最佳狀態。冬、夏季節氣溫、溼度、風力都不同，要晒多久？怎麼拿捏？靠的是不斷累積的經驗。
純手工做麵是辛苦的行業，清晨6點上工，由製麵師傅做好和麵、醒麵等前置作業，8點婦女職工們，一柳一柳的手工摺麵、晒麵、搬回室內回溫。晒麵過程中還要注意天氣變化，特別是遇到下雨，手腳要快，不能讓麵給淋濕了。2、3天後麵晒好了，質地輕脆的麵條須一片片小心翼翼的手工包裝，深怕碎、裂了，壞了賣相。
很多人都覺得關廟麵吃起來有一種陽光的味道。陳先生說，關廟麵的特色是日晒。晒過的麵條像小孩的皮膚，嫩嫩胖胖的，帶有小麥香味，這是一般機器烘乾的麵所沒有的。
提到關廟麵「久煮不爛」的祕訣，華山興負責人陳先生表示，主要是師傅在揉麵的過程中，能夠抓出適當筋度，並且給予充分的時間醒麵（自然發酵），加上輾壓扎實，這樣一來，即使煮的時間稍久一點，吃起來仍然Q彈有嚼勁。◇
