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蘇東坡是北宋時的文學和書畫家，他一生崇尚節儉，反對浪費。
一次，一位多年不見的朋友請他吃飯，卻發現老朋友準備一桌相當豐盛的酒席，蘇東坡說：「朋友相聚，應該隨意些，你讓我坐在山珍海味前，一改平日節儉的習慣，我哪能吃得下呢？」蘇東坡說完，也不顧朋友的再三阻攔，硬是離席而去。老朋友感慨地說：「想不到蘇東坡現在名氣這麼大了，仍然這樣嚴格要求自己，我們遠不如他啊！」
蘇東坡不但嚴格要求自己，對家人和親戚朋友也是如此。蘇東坡有一位親戚做了大官後，漸漸養成講排場的壞習慣。他每天早晨起床後，要人來服侍他洗臉，洗澡時也要好幾個人來服侍。洗完後，他還要用名貴的藥膏擦身，用薰香薰烤衣服。他生活非常奢侈，自己不但不以為恥，反而到處炫耀。
一次，他寫給蘇東坡的信中，就大談這種「養生之道」，蘇東坡讀後，非常厭惡，立即寫了回信。信中只有一個大大的「儉」字。這位親戚接到信後，明白蘇東坡的用意。此後因受蘇東坡節儉美德的影響，亦與之同化了。
蘇東坡22歲進士及第，精通詩詞、文賦、書法、繪畫、禪學、烹飪、醫術、養生等。然他仕途坎坷，63歲被貶謫至惠州後，常吃三白飯「一撮鹽、一碟生白蘿蔔、一碗飯」，並以之招待朋友，並以「皛飯」名之。大家都對蘇氏居陋巷、儉樸之精神，至感敬佩。◇
