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做好每餐鹽分的控制
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，火鍋中的食材都經由湯煮熟，若湯底太鹹，無形中就會吃下過多鹽分。想要健康吃火鍋，就得從控制湯底的鹽分開始；依據健康飲食建議，每人每日不要攝取超過6公克的鹽，依據一日三餐的模式分配，一餐最好攝入約2公克鹽分。
火鍋高湯調理包的營養分析
台北醫學大學附設醫院營養室檢視市售10餘種火鍋高湯調理包的營養標示（表一），結果發現，民眾若按照產品建議的分量調配，超過80%以上的調理包屬於高鹽湯底，若未經稀釋，一餐下來可能吃下10幾公克的鹽，對於健康潛藏著危機。另外，根據健康飲食建議，再分析這些火鍋高湯調理包，分析後發現，湯底每100c.c.中的鈉含量若低於400毫克，屬於少鹽的湯底，一碗火鍋湯底可供1人份使用；若每100c.c.中的鈉含量介於400~700毫克，一碗火鍋湯底可供2人份使用；若超過700毫克，更屬於高鹽分的湯底，一碗火鍋湯底則可供3人份使用，建議民眾依材料多寡添加水量，加水稀釋後即可將湯底的鹽分減量。
火鍋醬料也潛藏高鹽危機
蘇秀悅提出，除了湯底潛藏高鹽危機，火鍋醬料的熱量與鹽量也相當可觀。以民眾最愛沾用的沙茶醬與辣椒醬為例，一湯匙的沙茶醬就有110大卡熱量，一湯匙的辣椒醬也超過2公克的鹽，一餐下來鈉含量與熱量就明顯超標。所以火鍋醬料的用量也要適量，以免增加身體的負擔。
天然食材熬煮低鹽火鍋湯底
蘇秀悅建議，健康的火鍋湯底最好是用天然食材熬煮，例如：半條昆布加上20公克柴魚熬成的湯頭，或是用高麗菜、番茄、黃豆芽熬成的蔬菜湯，喜歡海鮮湯頭的民眾則可選擇用蛤蠣熬煮清湯使用。另外，醬料可以1茶匙的醬油（約含鹽0.6公克），加120c.c.水（約半碗）稀釋後，加入蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等具有特殊氣味的辛香料，再加入白醋，不但別有風味，又能減少鹽分的攝取量。◇
表一：市售火鍋湯底調理包營養標示
|
市售火鍋湯底調理包品名 |
每100cc的內含量 |
含2公克鹽的分量（cc） |
|||||
|
熱量 (大卡) |
蛋白質 (公克) |
脂肪 (公克) |
醣類 (公克) |
鈉 (毫克) |
鹽 (公克) |
||
|
素養生十全大補 |
80 |
2 |
4 |
9 |
192 |
0.5 |
417 |
|
麻油雞 |
60 |
5 |
4 |
1 |
216 |
0.5 |
370 |
|
麻辣鍋 |
57 |
3 |
3 |
6 |
308 |
0.8 |
260 |
|
羊肉爐 |
120 |
8 |
9 |
2 |
412 |
1.0 |
194 |
|
薑母鴨 |
89 |
10 |
4 |
3 |
466 |
1.2 |
172 |
|
素食養生鍋 |
6 |
1 |
0 |
1 |
508 |
1.3 |
157 |
|
酸菜白肉鍋 |
30 |
2 |
2 |
1 |
608 |
1.5 |
132 |
|
豚肉野菜火鍋(豆乳風味) |
21 |
1 |
1 |
2 |
667 |
1.7 |
120 |
|
辛味噌鍋 |
42 |
2 |
3 |
2 |
698 |
1.7 |
115 |
|
鹽味豚骨鍋 |
50 |
2 |
4 |
3 |
699 |
1.7 |
114 |
|
鹽味地雞火鍋 |
15 |
1 |
0 |
2 |
760 |
1.9 |
105 |
|
麻辣紅湯 |
28 |
1 |
0 |
5 |
889 |
2.2 |
90 |
