米其林光環是助力？摘星主廚這麼想

【記者張原彰／台北報導】米其林14日公布《台北米其林指南》，摘星餐廳共有20家，獲得最高殊榮的三星餐廳只有一家，由粵菜餐廳「頤宮」奪下；獲評二星有2家，分別是日本料理名店「祥雲龍雲」、中國菜餐館「請客樓」；至於獲得1星評等的有17家。

台北君品酒店的「頤宮」餐廳在獲獎後官網一度癱瘓，4月前的位置遭民眾訂光，不過對於頤宮主廚陳偉強來說得獎反而壓力更大，他形容「老虎也會打瞌睡」，但他會警惕自己，維持料理與教育新進的品質，「每天都要像是煮菜給父母一樣，把菜做好。」

香港來台超過30年的陳偉強認為，即使客人喜愛點他們的叉燒，但他們的料理沒有招牌菜之分，不論菜品廚師們都會把菜做好。陳偉強也認為，台灣的料理環境讓他有發揮的空間，既然現在有台灣身分證，就應該為台灣貢獻，製作出好吃的台灣料理。

在日本是米其林三星等級的「祥雲龍吟」，這次台灣分店獲得二星評等，有18年廚師資歷的台灣料理長稗田良平對於這樣的結果相當滿意，「很開心分店來台一年就有這樣的結果。」

稗田良平也說，日本料理有著順應當地食材、表現當地風土民情的特性，他們既然在台灣開店，料理取材會多用台灣的食材，並做出屬於台灣的日本料理，而他最喜愛的台灣食材是茼蒿。這次得獎後，他未來希望讓台灣與世界都可以感受到台灣的自然食材。

同樣獲得二星評等的喜來登大飯店「請客樓」則是以川揚料理聞名，主廚林菊偉說，得獎後壓力變得更大，但是得獎是一種肯定，未來會持續精進廚藝，把自己最好的部分呈現給每位客人。他也說，未來會希望餐廳菜單朝創意料理發展，不侷限在既有菜系裡面。

今年獲得米其林一星評等的餐廳有17家，涵蓋歐式、日式、燒烤與杭州菜等各式料理，包括：「大腕燒肉」、「教父牛排」、「金蓬萊遵古台菜」，以及名廚江振誠開設的「RAW」等餐廳皆榜上有名。

大腕燒肉的主廚黃一洪認為，能獲獎是因為他們「堅持與不輕易妥協」、「為人正直、敢講心裡話」，他也認為餐廳料理能好吃是因專心做一類料理，他們幾乎只賣牛肉燒烤，店內不喜歡給醬料，因醬料會蓋過食物味道，「專心把事情做好，上帝一定會照顧你。」

米其林揭曉首本《台北米其林指南》的精選名單，總計有110家餐廳上榜，囊括33種不同的料理風格，而110家餐廳中，總共20家餐廳摘星。他們上週所發布的「必比登推介」（Bib Gourmand）美食精選名單，總共有36家餐館入選，其中10家為夜市街頭美食。

交通部觀光局說，米其林指南對台灣有兩大意義，第一是讓台灣的美食與國際接軌，第二是台灣餐廳已經累積一定的美食能量，這是台北美食納入米其林的版圖，代表台灣美食正列入國際美食界，這將有助於未來台灣美食的發展。◇

資料來源：米其林　　　記者張原彰／製表